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測評|人人都在追的「奶茶化咖啡」究竟好喝嗎?

過去一年,國內咖啡市場增速不減,較成熟的品牌加速擴張,更有不少新興咖啡品牌橫空出世。拿鐵、果咖、茶咖、風味特調……究竟什么才是國人喜歡的咖啡?品牌們的切入角度各有不同,卻不約而同地與茶飲有著千絲萬縷的聯系。
深入人心的經典茶飲品牌Coco從2015年就開始布局咖啡市場,充分利用既有供應鏈優勢,將水果與奶茶小料加入咖啡,研發出珍珠拿鐵、水果美式,并以IIAC金獎豆證明其咖啡功力。
同樣以奶茶起家,幸運咖由蜜雪冰城在2017年推出,延續了簡單歡脫的品牌風格與超低定價,優先打入下沉市場,去年新店擴張速度僅次于瑞幸,開出約1521家并進駐上海。蜜雪冰城有可愛雪王,幸運咖則有老頑童做派的K爺,營銷接地氣,口味緊跟風潮,是當之無愧的“打工人咖啡”
主打鮮果咖啡的本來不該有同樣瞄準上班族,該品牌發家惠州,2021年至今一年多,竟已在全國開出600+家門店,并在新加坡開出海外首店。融合ATM元素的克萊因藍店面、“咖啡哪有上班苦”的口號、諧音品名以及實在用料,使其在果咖品類中脫穎而出
特色區域咖啡品牌也不可小覷,前期穩扎穩打,蓄足力便可星火燎原。取上海方言諧音“片刻”作名的peekoo coffee,將充滿生機的綠色門面開在寫字樓附近,擅長社群運營,以口味新穎的風味特調抓住年輕人的好奇心,除了上海的7家店,也已踏足北京深圳。
去年同一時期,輕醒咖啡與比星咖啡的登場讓華東咖啡市場愈發熱鬧。輕醒咖啡是7分甜旗下咖啡品牌,而比星咖啡創始人也曾是7分甜聯合創始人,皆從蘇州出發,計劃從江浙滬逐漸走向全國。
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比星咖啡對標MANNER,門店小巧,菜單簡潔,專注意式經典的基礎上,融入更豐富的果香、茶香和咖啡香氣,希望為人們帶來“A cup of daily chill一杯剛剛好的日常所需”;輕醒咖啡將高辨識度的熊貓IP融入門面與周邊,體現“新中式咖啡”定位,主打“超級拿鐵”,風格自然透露著茶飲基因,又是另一種“國人咖啡”。
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說一杯咖啡像奶茶,是褒義還是貶義?我們舉辦了一次熱鬧的咖啡聚會,從最基礎的冰美式到花式果咖、茶咖,一次橫評6個品牌25杯咖啡,不為分高下,不過探討一番咖啡與茶飲的“化學反應”。
文章結尾附有我們的點單推薦榜單哦???

 

喝杯美式

與其說好奇這些奶茶化的咖啡好不好喝,我們也很好奇這些品牌的咖啡究竟是什么味道。
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可能很多朋友會在探店時將冰美式作為判斷一家店水準的第一步,美式是基本功,門店的咖啡豆品質、萃取技術很容易喝出來,對于專注于做調飲的品牌,美式是否好喝也一定程度上反映著品牌對于做咖啡的用心程度
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此外,美式無疑是獲得咖啡因最便宜的途徑,它向來是咖啡店里點單率最高的單品之一。如果足夠好喝,即使在奶茶店,又何樂而不為?
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● 本來不該有本來不該有用的是一支云南、埃塞、巴西拼配的意式豆。喝下來是表現最出色的一杯冰美式,有平衡口感的同時也展現了咖啡風味,有橘子的酸與微微的發酵感。
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●?Coco:舒服、好喝,是Coco這杯給人的第一感受,堅果巧克力風格,干凈、均衡,屬于“人人都能接受的”類型。12元的定價也很親民,點單時看到在小程序上不同門店也有各種優惠活動,不少門店降到了3.9元/杯,物超所值。
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● Peekoo:Peekoo這杯美式整體風格與Coco的很相似,主要的差別在于Peekoo這杯濃郁度更高,也相對苦味突出一些,放在一起很難選出哪杯更好喝,按自己的味蕾喜好選就好。
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●?幸運咖:第一口是清爽,第二口甚至可以感受到果香和甜感,幸運咖這杯5元的冰美式有超出我們的預期。大出常規咖啡館出品許多的杯量,濃度上則相對低一點;還有個比較明顯的問題是,杯中細粉較多,不盡快喝完會越喝越苦
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● 輕醒:點的是甄選SOE系列的日曬薩爾瓦多,在一眾大杯咖啡中顯得相當袖珍,高濃度、苦澀感,對于舌頭來說侵略性太強了,倒是相當令人清醒。
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●?比星:比星有濃郁拼配和花香SOE兩支豆子。我們喝了濃郁拼配,風味寡淡,同時還不夠干凈,雜味明顯,有煙熏感的苦
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嘗嘗果咖和風味拿鐵?

●?輕醒咖啡
也許是受到茶飲思路的影響,輕醒咖啡將菜單做了“鮮果冷萃”的分類,皆為鮮果搭配冷萃制成,有檸檬、西柚、鮮橙和椰青四種口味。然而,雖用冷萃制作,品名卻叫作“輕醒美式”,讓人有些看不懂。
點了杯檸檬輕醒美式,總體來說是一杯味道酸甜清爽的“檸檬水”毫無咖啡味。拿起杯子,可以看到滿滿半杯的檸檬切片,喝起來更是每一口都能吸到杯底的檸檬籽。不得不說,從視覺到口感,輕醒咖啡都把“鮮”做足了,但冷萃稀釋在冰塊與檸檬水中,又實在不像是一杯咖啡。

●?Peekoo

Peekoo的番石榴鳳梨美式,水果香氣明顯,但第一口就讓人感到“很罐頭”。沉淀在杯底的果蓉肉眼可見,加進美式咖啡中,喝起來卻是鹽漬水果的味道,整杯的風味表現只能算平平無奇。

●?比星咖啡
在比星的風味拿鐵中選中了橘皮拿鐵,口感還算是清甜與順滑SOE花香豆與橘皮在風味上顯得更為適配,散發微微香氣,回味也很柔和。相較過苦美式與融合牽強的茶咖,橘皮拿鐵是其中最讓人接受的一杯。
●?幸運咖
在一眾果咖中,幸運咖倒是表現得值得稱贊,其中的手搗冰檸咖和椰椰冰萃堪稱本次果咖中的性價比之最。
同樣以檸檬為核心要素,手搗冰檸咖中的清爽與咖啡毫不沖突,手搗檸檬自帶的清新撲面而來,卻沒有掩蓋咖啡本身的風味,酸酸甜甜,融合出清透明亮。
椰椰冰萃也鮮氣十足,冷萃與鮮椰水的組合融合得十分到位,椰香甚至在舌尖留下糯糯的余韻,甘甜爽口。建議選「不另外加糖」
相對濃郁的是這杯芋泥拿鐵,鋪底的芋泥給了整杯飲品厚重感,喝起來還有芋泥塊入口,甜香融進拿鐵,甜而不膩,再加上選了冰的緣故,很有吃芋頭雪糕的感覺。
●?本來不該有
主打鮮果咖啡的本來不該有,果咖種類非常豐富,我們點了三杯,味道卻是大相徑庭。
先說這杯本來蕉慮,是奶咖與水果的組合,鋪底一層濃郁的香蕉泥,入口絲滑軟糯,但與整杯咖啡的割裂感很嚴重,香蕉與咖啡的風味無法均衡,殘留下黏糊糊的口感,很難喝下第二口。
同樣是特調奶咖,新品桂氣龍眼的表現卻很自然,桂花的香氣與龍眼的清甜,讓拿鐵很有層次感,奶香和花果香兼具石榴美式則沁爽感十足,石榴香氣明顯酸中帶甜的口感與冰美式也很適配,清爽中帶著絲絲飽滿
●?Coco
檸檬在此次果咖中出現頻率簡直不要太高,有種“特調萬金油”的既視感。于是,在Coco的菜單中,我們也點了杯香檸咖啡,檸檬與美式的結合不算創新,但配比拿捏得恰到好處,清爽上頭的咖啡,回味又讓人想起清新的港式檸檬茶

青稞拿鐵咖啡和珍珠生椰拿鐵咖啡,堪稱此次果咖中的“小料之最”,拿到手就看見占了足有小半杯的青稞與珍珠,算的上是很有品牌特性
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作品招牌小料,青稞與咖啡的組合自然要嘗試,青稞拿鐵咖啡整體風味偏平淡,大概與青稞自身的低熱量和谷物感有關,搭配不加糖的經典拿鐵,整杯都看起來原生且健康,邊喝邊嚼,很容易產生飽腹感。
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相較之下,珍珠生椰拿鐵咖啡更具層次感,金獎咖啡豆制作的濃縮,搭配生椰乳中的天然椰味,口感十分圓潤,滿杯的珍珠為這杯飲品的甜感添了一份力,好喝的基礎上還有點“好吃”,讓它顯得更為奶茶化。
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咖啡+茶,清醒加倍?

●?輕醒咖啡
“玫瑰”在這個二月火遍了咖啡茶飲市場,輕醒咖啡也推出了融合了茶咖的滇紅玫瑰拿鐵,用重瓣玫瑰滇紅搭配濃縮咖啡。奶油的加入帶來些許鴛鴦的口感,玫瑰花香是比較內斂的類型。
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招牌的熊貓拿鐵,灰色來自墨魚烏龍茶粉,烏龍茶和冷萃咖啡的存在感都很低,喝起來就像降低了甜度的椰樹椰汁
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輕醒這兩杯茶咖,風味搭配上不突兀,但整體口味都偏淡偏水,很難形成味覺記憶。
●?比星咖啡
同樣推出玫瑰茶咖的還有比星,粉巖玫瑰拿鐵大馬士革玫瑰搭配伯爵紅茶,加入花香SOE濃縮。攪拌之前喝,有香甜的玫瑰風味,攪拌后卻沒第一口驚艷,咖啡與玫瑰混合了又沒有融合,苦味明顯。和輕醒咖啡不同,比星的玫瑰花香和風味更加濃墨重彩一些,如果原本不喜歡玫瑰花香會覺得有些濃烈。
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山茶花鴛鴦拿鐵,以現泡的山茶花烏龍茶為茶底,入口花香有些過于張揚,和粉巖玫瑰拿鐵一樣,與咖啡碰撞出了一些不和諧音。
●?Peekoo
Peekoo專門設有“鮮泡茶咖”菜單,單品有8款之多。
伯爵蒼蘭拿鐵的茶、咖部分分別為佛手柑氣息的伯爵茶花魁SOE,喝起來像是一杯有柑橘、檸檬風味的小飲料,奶的部分有粉感,會讓人想起小時候吃的檸檬夾心餅干
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另一杯甜柿鴨屎香拿鐵的搭配并不常見,原本對其抱有很大的期待,但入口后就挺失望。柿子泥的部分太甜了,甚至放大了咖啡和茶的苦澀,茶香很足卻不自然
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包括番石榴鳳梨美式, Peekoo的果咖、茶咖,都有比較鮮明的風味表達,但質感和融合度都有欠缺,總能讓人想起某個童年時吃過的零食、飲料。
●?幸運咖
幸運咖這杯鴛鴦拿鐵,屬于接受度很高的飲品,但和港式鴛鴦并無關系。咖啡、茶味和甜感都輕飄飄的,有種類似花香的甜味

 

咖啡從小眾到流行,不過短短幾年,品嘗完風格各異的25杯,我們覺得,向奶茶靠攏的咖啡并未磨滅咖啡的光芒,反而是咖啡借力茶飲,誕生出一種更具流行力的新品類,持續探索著國人的味蕾喜好。
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之所以選擇美式作為測評的第一項,是因為我們相信,能將濃縮基底都做得好喝,必定有在認真做研發,而不是以花花形式掩蓋咖啡瑕疵。
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水果、小料、茶底跨界,為咖啡提供了更多搭配公式,滿足了茶飲化的上新速度,但是在食材搭配上還需多多考究,不求新奇,至少調性相合。
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就果咖來說,首先比的是水果的新鮮度,真實果泥與果味糖漿立分高下;其次是搭配,柑橘類水果、生椰與咖啡最有緣分,清爽的石榴、龍眼與美式出奇協調,而氣味過于強烈的水果就要謹慎使用,如香蕉、番石榴。
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小料讓咖啡放下了身段,成為更親民的飲品,被戲稱為“粥”的奶茶已是前車之鑒,基調偏苦的咖啡與小料的適配條件更為苛刻。芋泥香氣溫和,奶香軟糯,與拿鐵不違和,青稞則被拿鐵蓋住了味道,平添口感,卻不太討喜。
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茶咖衍生出了對鴛鴦的新解讀,但選茶,還要向經典的港式鴛鴦求教。香氣柔和的紅茶撞入濃醇的咖啡中,又以香甜煉乳做粘合劑,喝起來才香濃夠勁。山茶花茶底在檸檬茶品類里大火,其高揚的香氣在咖啡里卻顯得割裂,烏龍、紅茶、伯爵等更適宜堅果黑巧調性的咖啡基底。
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咖啡茶飲的交融創新是我們喜聞樂見的,也希望持續遇見更好喝的新式茶飲,與更好喝的咖啡。

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