Matt Perger簡介： 2014的世界咖啡調酒大賽冠軍 2012的世界沖煮大賽冠軍 2013、2011年的世界咖啡師大賽第二與第三名 澳洲墨爾本St. Ali家族的生豆采購、烘焙師、訓練師、及咖啡師 曾幫助Mahlkong 研發設計EK43磨豆機 今天跟繼續跟大家分享2014年10月31日，于王力咖啡學院舉辦“國際咖啡論壇”Matt Perger 的咖啡哲學與國際視野演講（下)。 Matt Perger－澳洲墨爾本St.Ali家族的生豆采購、烘焙師、訓練師及咖啡師 同時身為咖啡師、烘焙師、訓練師與生豆采購，Matt 謙虛地說，他主要專注在烘焙與咖啡師的角色，思尋這樣的定位，可以如何改善咖啡產業的供應鏈。 Matt 帶著眾人，從全球化的觀點，檢視咖啡將面臨供續不平衡的三個問題： 溫室效應讓全球溫度升高，將迫使咖啡栽植移至更高海拔，可栽植面積減少。 中國崛起，咖啡需求量大增。 許多莊園的第二代移居城市，不愿意再從事種植咖啡的事業。 以上三個因素，將使得全球咖啡供給量跟不上需求量的成長速度。于此，Matt 建議作為一位咖啡師，可以從「提升均勻度」及「提高萃取度」這兩點著手，增進咖啡的出杯效率，避免咖啡豆的浪費。「提升均勻度」是避免咖啡制作過程中因過萃或萃取不足所導致的不良風味和浪費。目前主流的咖啡萃取度介于18%到22%之間，卻常因為操作控管的不均（例如壓粉力道不平均），有萃取不足或過萃的情形。 Matt倡導，注重控管每杯咖啡萃取度，盡量讓每杯都維持在20%，而非介于14~26%之間；而在均勻度達到較佳控制后，再設法于「不影響咖啡的好風味」前提下，提高萃取度以提升效率。在Matt的估算下，如果世界上每位咖啡師都為節約全球需求量，改變他們的萃取行為，提高萃取率 2%，每年約可多出215億杯的咖啡！..
