在紐約街頭，想要獲得一杯好喝的咖啡或葡萄酒，是再簡單不過的事，但一杯滋味純正的名茶卻不可多得的。位于紐約曼哈頓東村的Tea Drunk，是紐約最早提供中國傳統名茶的茶店。在這里你可以找到來自二十多個產地，超過四十個品種，不同年份的茶葉。若對茶感興趣，也可以同店主暢所欲言，一起探究美妙的茶世界。

Tea Drunk始于主理人滕樹楠的一次人生改變，從2013年創立以來，這里不斷吸引著中國茶的愛好者，成為了城中一處必訪之地。八年間，滕樹楠不曾錯過任何向人們普及中國茶的機會，從TED、大都會博物館、世界茶博會的演講臺，到石溪大學、耶魯大學的課堂，她和Tea Drunk都真誠地講述茶、展示著中國茶的魅力。

讓喜歡的事物成為事業

與茶的緣分仿佛是與生俱來的，與許多孩子不同，滕樹楠從小就喜歡帶些苦味的食物，茶也不例外。在父輩的熏陶下，飲茶成了她生活中極為重要的習慣。

很早就來到美國學習生活的她，畢業后一直從事財務相關的工作，出于對產品的喜歡，她決定跳出原有的舒適圈，尋找新的職業方向。一方面，對于飲食她一直抱有強烈的熱情，另一方面，她發現在美國這樣一個多元化的國家卻很難找到一口好茶，于是便決定從茶出發自己創業，讓喜歡的事物成為事業。

滕樹楠在茶產地

帶著對茶世界的憧憬和困惑，滕樹楠回到國內探訪有名的茶葉產地、拜訪茶人，參加了安徽農業大學的茶學研究生課程，通過系統學習彌補在專業上的欠缺，也更堅定了自己要做茶這件事。而在她眼中充滿活力，人人皆有好奇心的曼哈頓則成了 Tea Drunk 開始的地方。

找準壁壘，為茶開辟廣闊空間

在美國做中國名茶不是一件易事，不過滕樹楠從創業之初就決定以紐約的環境來規劃經營策略，比如木質感與白色為主的簡約空間設計、引發人們好奇的店名、讓客人更有參與感的點單流程等。

在開店過程中，她發現了一些阻礙美國人去認識茶的壁壘，需要將它們一一突破，茶在美國才會有更多的可能。

其一，是茶與咖啡的可比性。美國人做茶，總會不由自主地將兩者相提并論，但在滕樹楠看來，不管是化學成分、飲品功能或是歷史文化，兩者都少有可比性。就如很多人愛喝咖啡是為了提神，但極少有人喝茶是為了汲取其中的咖啡因。在滕樹楠的理解中，東方的茶與西方的葡萄酒更相似，她會將兩者的風味、成分和體系類比，引導客人像飲葡萄酒一般去品飲茶、認識茶，品嘗其中的蘭花香、堅果香，體會其或柔順或輕盈的口感。

其二，她發現茶在許多美國人眼中自帶“女性化”標簽。很大一部分原因是在美國原有的餐飲店中，可以喝到的茶都是花果茶，且近年來許多品牌在宣傳茶時都不約而同引入“柔美”這一概念，過分強調陰柔性會讓茶丟失許多客人。其實在中國，男性喝茶的比例很高，“弱化其性別屬性，才能吸收更多客人”。

“茶的文化印記很強”也是一個誤區。在許多美國人眼中，喝茶是英國人、中國人或日本人做的事，如果一個人愛喝中國茶，他會默認這個人是個中國通，這使茶在無形中形成門檻。滕樹楠認為，在宣傳茶時不需要反復強調中國傳統文化，應該通過味覺與大家溝通。茶之所以在世界范圍內能成為有魅力的飲料，是因為它的美妙滋味是全人類共享的，“茶應該是打開人們了解中國其他文化的窗口，而不應讓人覺得‘如果我不了解中國文化便不配飲茶’”。

用好滋味打開好奇心

Tea Drunk 店內在售的茶，有來自二十多個產地，超過四十個品種，以及不同年份的茶葉，綜合起來有百余款。

每年茶季，滕樹楠都會回到中國，深入到各個名茶產地生活，參與茶葉的采摘、制作、揀選，從產地、品種到工藝都保證品質純正。在這些產區，每年茶的采摘期僅有10-15天，滕樹楠和團隊悉心挑選產地和品種，苛求制茶工藝，因為即便是同一個產地、同一天采摘、同一批炒制，細微的變化都能帶來滋味上的差別，她必須不斷篩選，讓所選的茶品能夠代表中國名茶的高度。

有了品質尚好的茶品，如何將茶推薦給客人同樣重要。店內所有茶品皆有注明具體產地與產季，不僅確保品質與價格的透明合理，同時也促進客人的思考過程。“例如我會展示給客人兩款茶葉，它們來自同一座山，但一個來自北坡、一個來自南坡，其滋味不盡相同。當帶著客人品嘗到其中微妙的差異，探索之欲就自然而然產生了。”在 Tea Drunk，就茶論茶是吸引人們注意力的方式。

回歸茶的社交屬性

除了喝茶，滕樹楠也一直在挖掘 Tea Drunk 作為一個中國名茶品牌更多的可能性。她重視茶教育，不定期開展各種茶類課程，帶著人們了解茶葉的分類、沖泡方法、歷史文化、品鑒方法。在品牌官網也推出了 Tea Club Subscription，通過訂閱每月茶郵，每月為客人精心挑選3-4款好茶，將當月茶的采摘、制作過程及沖飲要領以郵件發送給客人。Tea Drunk也常與當地的品牌、博物館或是客人，共同舉辦如茶器展、茶與冥想、茶與茶食等與茶相關的活動，讓茶空間回歸它的社交屬性。

Tea Drunk在大都會博物館的快閃店

密切且有趣的交流，為滕樹楠創造了更多展示茶文化的機會。來自各行各業，包括學生群體在內的客人紛紛拋出橄欖枝，邀請她走進他們的領域。2017年，美國大都會博物館舉辦了中國秦漢藝術展“Age of Empire”，Tea Drunk受邀在博物館內開設快閃店，在這里，觀展者可以通過“功夫茶”來體驗中國豐富的茶文化和歷史。

疫情發生后，她做起了線上社群，通過視頻和大家一起喝茶，希望這些愛茶的人們能夠隨時獲得社區感和歸屬感。

Q&A

Q: 你們的客人中，美國人和中國人的比例是怎么樣的？他們是否有一些共同特質？

A: 在我的觀察中，美國客人更多，國內過來的反而少。常客大多是對茶抱有熱情的人，也不乏一些對飲食感興趣，前來打卡的客人。他們之中藝術家、工程師、學生居多，要說共性的話，大多是在生活中對某一領域非常執著的人，這類人有很強的好奇心，對“知”有渴望。

Q: 現在紐約的茶飲氛圍如何？

A: 健康的飲品、食物在今天的美國一定是欣欣向榮的，人們需要在便捷的前提下，擁有更健康選擇。消費者在飲料選擇上漸漸遠離高糖的碳酸飲料，包括茶、果汁在內的健康飲品成為日常飲用的方向。

另一個消費需求就是”體驗式“，要讓客人參與其中，有機會溝通。我希望餐飲行業內的人可以重視起來，讓茶進入其中，成為店內新的選擇，建立起需求才能打開茶飲市場。我甚至設想過，某一天在餐廳點完菜，也可以由侍茶師來推薦一款與之搭配的茶。

Q: 接下來還會有哪些計劃？

A: 一是更好地發展茶葉教育，我們將課程內容轉化為可視的圖片，方便大家理解。另外我希望Tea Club可以越做越好，建立并維護好一個愛茶的社區。未來我們會將更多重點放在線上，尤其是經過新冠疫情，我發覺線上的經營是可以大有作為的。

Q: 為什么如此重視茶教育？

A: 我認為葡萄酒文化之所以受大家尊重，是因為當提到品酒師這個職業，它在人們心目中是受過很多教育、有信用度的，這在茶行業中很缺失，也是阻礙茶行業吸引年輕人才的問題所在。若是缺少熱愛茶的年輕人，行業會形成惡性循環，我希望有更多人可以看到茶的豐富性和挑戰性，讓他們相信茶也可以成為自己的事業。