2023蘊含著許多特殊意義，似是分水嶺，但人們沒有刻意忘卻，一簇接一簇跨年煙花沖向夜空，炸開得格外絢爛，酸甜苦辣在心中沉淀，向前的步伐更加堅定有力。
經歷了灰暗的閉店潮，2023年初的好兆頭令人欣喜，披著暖呼呼的陽光，我們探訪了許多咖啡新店，有咖有酒，各不相同，難以定義。新一年的第一杯咖啡，喝的是酸甜苦咸匯成的美妙滋味，是柔軟，是韌勁，是重新出發的沖動。
元宵未到，年味未散，趁著天公作美，不如約上家人朋友出門走走，找點新鮮。
01?
CRAG峋
東育路500弄前灘太古里石區F3層11-12
地鐵6/8/11號線東方體育中心站2口
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選一個溫暖的天氣與朋友聊天逛街，累了坐在露天區曬太陽，簡直可以算是十足愜意的假日暢想。這時，如果再能遇到一家格調滿滿、風味也不差的咖啡館，一日探索就可以畫上完美句號——位于前灘太古里的CRAG峋剛好就這樣出現在面前。
CRAG峋是家具品牌梵幾旗下的咖啡店，延續著“生于野安于室”的理念，擁有開闊的空間。整體入眼是復古的質感，一旁墻壁上陳列的家具座椅呈現獨特的品牌風格，而露天區域中設計成巖石形狀客座，則與店名的“峋”相呼應，營造出一絲別樣藝術氣息。
店內有兩支意式豆和三支手沖豆，在名為“咖啡與旅程”的常規款菜單上點了杯Dirty，油脂豐富，分層漂亮，大口飲入能感受到奶油般的甜香絲滑。
時令特調的菜單名則叫作“風物與時間”，每款都有鮮明的當季元素。
國子監秋的名字顯出十足的中式韻味，印象關鍵詞是栗子，從風味到顏值都很適合秋冬，栗子蓉融合進奶咖，擁有沙沙的綿密口感，搭配頂層厚厚的奶泡，治愈感呼之欲出，讓人仿佛不是在喝咖啡，更像在品嘗一款栗子甜點。
而原本應該點綴其上的草莓巧克力脆片，雖然被臨時替換成了巧克力碎，星星點點，同樣十足可愛。
含酒特調3/4 Taste of life選用冷萃搭配店內的金桔計劃桔子酒特制，來自桔子的酸酸口感，鋪墊了整杯特調的柔和，有來自酒的清冽，卻圓潤不辛辣。
在充滿設計感的空間里喝一杯創意咖啡，是生活美學的另一種打開方式。
02
Pinky
淡水路260號
地鐵13號線一大會址·新天地站5號口
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去年年末開的Pinky，坐落在淡雅的淡水路上，門面白凈，陽光晴朗的午后尤為可愛燦爛。
如門店設計一樣，Pinky的咖啡菜單也簡簡單單，出品則穩扎穩打，去過幾次都沒有出錯。
兩支意式豆包含深烘拼配和淺烘埃塞SOE。深烘的拿鐵，入口細膩柔順，醇正的堅果可可香，和鮮明的甜感，總能在冬季給人可靠溫暖的幸福感。
淺烘豆做冰美式，有明亮、干凈的酸質，讓人忍不住大口往下灌；做冰奶咖同樣好喝，漿果與牛奶的甜感碰撞成水果奶糖。
手沖豆雖然只有三支，但都是與日常咖啡需求相當貼切，又有風味辨識度的選項。兩支埃塞，一支偏干凈輕盈，另一支注重展現甜感，此外還有一支表達平衡感的危地馬拉。1號埃塞，入口便是喜人的“新鮮草莓汁”。
舒適的環境與好喝的咖啡，共同營造出的舒適氛圍，會讓人想要反復光顧。
03
KALLO COFFEE?
巨鹿路298號
地鐵3號線淮海中路站3號口
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春節前才開業的KALLO COFFEE，已快成為我們工作日午后咖啡的日常選項之一，它足夠穩定，也足夠便利。
深烘拼配梵高，和帶有發酵感的牛奶叔叔都很適合做拿鐵，醇香濃郁，甜感十足，奶沫的質地也細膩入微。
而無論是濃縮的萃取，還是奶泡的打發都實現了智能化，由兩臺Eversys咖啡機完成。
吧臺上兩臺奶黃色的全自動沖煮設備更是吸睛，是KALLO團隊自主研發打造的，能夠針對不同種類的咖啡豆，或是熱飲、冷飲的不同需求，設定相應的參數，來實現自動沖煮。
一方面，危地馬拉的平衡、回甘，肯尼亞的干凈、酸甜等等，都能清晰的表達，另一方面，與手沖相比，機器出品的咖啡在口感上偏柔和一些，或許對部分大眾消費者而言，這樣的黑咖啡接受起來更輕松。
全自動設備的應用，讓出杯效率大大提升，而咖啡師對豆子、設備耐心的介紹和解答，門店明亮、溫暖的氛圍，則讓這里不失人情味。
04
Bar SHIMMER
巨鹿路542號
1號線 陜西南路站2號口
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常被稱作“深夜咖啡館”的SHIMMER開了第三家店，位置選在巨鹿路，距離首店僅百米之隔。線條簡潔的門頭，墻上小小的店名，搭配半開放的環境，讓路過的人忍不住走近感受咖啡師的用心。
門店菜單分為兩張，一張是基礎款的意式和六支手沖咖啡，另一張則是五款特調。
冬日寒氣猶在，于是點了杯醇厚系的奶咖Moonquakes，一口就是甜咸交織的微妙平衡感，頂部的伊比利亞火腿在豐富顏值的同時點綴滋味，誘人又好喝。這杯特調以更為濃郁的Ristretto為基底制作奶咖，在其中加入了自制黃油醬與海鹽，由此擁有順滑的口感和咸咸的奶香。
SHIMMER的另一個關鍵詞是“深夜清吧”，含酒特調自然也吸引人一嘗。
4號特調The Grape of Wrath是哥斯達黎加濃縮融合花果香琴酒而來，微醺、甘冽、有層次，葡萄汁本來就與琴酒很適配，柔和干凈的濃縮又為其增加了底蘊，細細回味還有明亮的玫瑰紅茶香。相比之下，這一杯的香氣更為明顯，糅合風味卻不沖突，是適宜在午后初晴時來一杯的沁爽特調。
總的來看，看似簡潔隨性的SHIMMER，特調的風味平衡感把握得恰到好處，營業至凌晨三點的時間，也更像是在陪伴撫慰著每個熬夜加班人。
05
AFRICAN BED
靜安嘉里中心南區地下二層饗識里SB2-25室
地鐵7號線靜安寺站7號口
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細數最近的新店，發現酒與咖啡的關系變得越來越緊密，含酒咖啡特調被玩出更多花樣，嘉里中心樓下的AFRICAN BED也是其中之一。
開在地下美食區的它由大大的環形吧臺圍成，環內是咖啡師的操作臺，環外是客座區，營造出易于交談的氛圍。而咖啡、酒類以及咖啡調酒，在拆分又融合中組成了完整的菜單。
第一杯端上來的拿鐵，濃縮與牛奶明顯融合得不夠均衡，沒有做出紋理清晰的拉花，咖啡豆選了盧旺達諾娃紅香檳，具有水果調性的熱奶咖，甜感明顯，味道中規中矩。
在咖啡調酒中點了杯Hey Blondie，風味介紹是“有酒味的無酒精特調”，頂部覆蓋的一層細密奶油入口是淺淺的柑橘味。與無酒精蒸餾酒調制過的肯尼亞手沖，加入菠蘿汁后顯出酸酸甜甜，順著奶油飲入，非常放大其中的甜感，因此掩蓋了其他風味，是一款酒味很弱、但甜味很強的特調。
06
Lark?coffee
膠州路193號
地鐵2號線靜安寺站2口
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行至冬末，枯葉搖擺、飽和度偏低的膠州路多了一棟小紅樓，上下三層，外墻刷成亮而不艷的胭脂紅，印著簡潔店名，LOGO是一只小云雀的形象，可愛又機靈。
這抹紅一直貫穿至店內，一樓為不加過多修飾的咖啡吧臺，菜單也不會讓人選擇困難，十分適合順路帶杯咖啡。
沒有壓力地點了一杯埃塞冰美式，再拾級而上，二樓是屬于夜晚的酒吧空間，調酒器皿錯落有致，彌漫著神秘氣氛，看向窗外，一樹梧桐葉正在享受著自己的陽光浴。
三樓露臺實在令人驚喜，露營風此時不顯刻意，可以在冬日暖陽下大口呼吸，在空調主機的轉動、行人的步伐、微風的路線中，靜靜感受著時間的流淌。忘了說，埃塞冰美式很好喝，明媚的酸甜果香令人愉悅，就像一杯假日果汁。
07
黑葉咖啡
長寧路1018號B2
地鐵2號線中山公園路站5號口
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黑葉的大本營在蘇州，深攻日式烘焙，兩年多來，近十家店陸續誕生，即有沉得下去的靜力，又縈繞著樂于革新的朝氣。當黑葉來到上海，更像是一種回歸，三位創始人曾在滬上遇見日本咖啡職人大坊勝次，接過了日式焙煎的火種。
不同于鬧中取靜的蘇州店，這一次，黑葉徑直“闖入”鬧市，我們穿過龍之夢城市集市的人流，樸素的黑葉吧臺環繞傘形光柱，白底紅字的“日式珈琲的焙煎革新”映入眼簾。還是頭一次在這樣的環境中喝日式咖啡，去除了墻與簾子的修飾遮掩，感受也更直接些。
豆單滿滿當當，黑葉將日式直火慢烘與熱風結合，從淺到深，根據不同產區的咖啡豆特性，展示個性的同時，又追求醇厚干凈的香氣以及風味的平衡。
一支來自哥斯達黎加塔拉珠的新豆以“斯卡布羅集市”命名，干香跳躍迷人。磨豆機是一臺低調的大富士，研磨后，咖啡粉灑落于金屬濾網的柔軟濾紙上，手法與法蘭絨沖煮如出一轍。
杯子湊到嘴邊，就聞見了淡淡花香，雖是較深的中淺烘，卻展現了葡萄干蜜處理賦予的果脯韻，有日式的濃厚，卻也酸甜圓潤，似一段甜而哀的旋律。
意式豆則想感受下日式拼配的魅力。Dirty出品迅速，濃縮比例較大，前幾口醇苦濃郁，喝起來挺帶勁，牛奶的柔美漸漸凸顯，融合得更為和諧。
08
三查咖啡屋
建國西路641號1車間
地鐵1號線衡山路站1號口
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當我們說一家咖啡館有溫度，大抵是人的因素，在三查咖啡屋，咖啡師的魅力就遠超咖啡，熟客們都知道，這是小川的第三家咖啡館。三與查合起來是咖啡渣的渣，三轉九十度則是小川的川。理科生背景的他，一手操辦店內設計，甚至將咖啡渣融入墻漆，如宣紙般的自然肌理，令室內氣氛更加柔和。
年味未消，墻上貼著的喜慶春聯“掂過碌蔗”、“發過豬頭”令人會心一笑。
門店平日總是熱鬧的，不知熟客們是饞這杯咖啡，還是想來聊聊天，當然，若是想在角落看看書，也閑適自在。小川就是這方天地的氣氛調節器，精妙的分寸感讓每個朋友都受到照顧，維持在微滾而不沸的適宜溫度。
意式與手沖都有，風格都是輕快明媚的，帶有酸甜果香的意式豆做奶咖甜美、做美式輕盈。
手沖價格一視同仁，喝了支哥倫比亞粉波旁，如一杯清甜不膩的水果茶，極適合當下的好天氣。
09
T97
襄陽南路272號
地鐵10號線陜西南路站7號口
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說到去年線上的咖啡熱點話題，因直播帶貨迅速走紅的T97可謂賺足了眼球，夸張的主播造型、魔性的喊麥，以及創始人“打敗瑞幸”的宣言，都讓這個品牌備受熱議，一度推至風口浪尖。T97也正借著這股東風，將實體門店拓展到了上海，并將首店選址于襄陽南路。
這家店的位置剛好位于與永康路的交叉口，是過路時很容易看到的一抹綠色，室內狹窄的開放式二層擺放著座位。
那么，拋卻不斷的話題與爭議，T97的咖啡究竟是否能以風味留住咖啡消費者？品嘗之后，我們覺得這個問題的答案還很難說。
T97拿鐵的介紹中寫著特調奶底，入口卻十分寡淡，第一口喝完，口腔回味起一股隱隱的煙塵感，像是咖啡豆不新鮮散發的口感，滋味是難以形容的奇怪。
橘皮拿鐵是很多咖啡店的常見特調風味，于是在T97也決定一嘗，而味蕾初印象真的就是一款“小甜奶”，明顯感覺到風味糖漿過多，一方面拯救了拿鐵原本的寡淡，一方面又因為用量過猛只剩下甜味，缺乏層次。
因為可以在線上購買單杯券，兩杯的單價算不上太貴，但噱頭之下的風味卻實在不敢恭維。
2023蘊含著許多特殊意義，似是分水嶺，但人們沒有刻意忘卻，一簇接一簇跨年煙花沖向夜空，炸開得格外絢爛，酸甜苦辣在心中沉淀，向前的步伐更加堅定有力。
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