在很長一段時間里，精品咖啡意味著“小而美”。而近一兩年，咖啡市場出現了一些轉機，許多連鎖品牌開始推出精品咖啡系列產品，試圖打破這個局面。如瑞幸的SOE小黑杯系列，不僅讓耶加雪菲成為耳熟能詳的產區，也讓天堂莊園、瑰夏頻頻成為社交平臺上被熱切討論的話題。
在品牌規模化的持續發力下，中國咖啡市場距離許多從業者期許的“讓好咖啡成為日常”似乎邁進了一大步。我們也不免思考，連鎖品牌的“精品咖啡”品質是否已達到足夠的水準？精品咖啡是否真正因此破圈，被大眾市場認可？
在每年的IIAC國際咖啡品鑒大賽中，或許可以窺見一二。IIAC金獎在國際咖啡豆比賽中，是屬于“奧斯卡級”的獎項，其設立目的是在全球范圍內重點獎勵那些經過精心摘種、專業加工、仔細篩選、用心烘焙及獨具匠心拼配藝術的咖啡。
而2021年增設的鉑金獎則由已斬獲金獎且排名最靠前的作品角逐產生，代表著全球權威咖啡品鑒組織——國際咖啡品鑒者協會對咖啡豆品質的權威認證和嘉獎，堪稱全球優質咖啡的“巔峰對決”。
近日，2022 IIAC國際咖啡品鑒大賽順利舉辦，備受關注的2023 鉑金獎章也終于揭曉。在今年參賽的400支咖啡豆中，僅有30支可入圍鉑金賽事，最終僅9支獲得了鉑金獎章，瑞幸“SOE耶加雪菲”正位列其中。
值得一提的是，這已是“SOE耶加雪菲”繼2021年后再次斬獲鉑金獎。此前，瑞幸咖啡已經連續5年獲得IIAC金獎，也是唯一5年連續摘金的中國連鎖咖啡品牌。“金獎”咖啡，早已成為瑞幸的標準配置。
?從產地為好咖啡護航，
?連續五年斬獲IIAC金獎?
怎樣才算一杯好咖啡？評價的角度不僅在于其杯中呈現，還需回到種子。正如 IIAC的考核標準所示，種植、采摘、處理、烘焙等各個環節缺一不可。
因此，瑞幸孜孜不怠地挖掘著世界范圍內的寶藏咖啡豆。其尋豆版圖已經拓展至埃塞俄比亞、哥倫比亞、危地馬拉、云南、巴西等眾多知名產區，所選咖啡品質也有目共睹。
SOE耶加雪菲作為瑞幸首支SOE·小黑杯系列產品，兩次斬獲IIAC鉑金獎，如同一塊“里程碑”。
2021年年初，SOE耶加雪菲問世不到兩個月，瑞幸便與埃塞俄比亞大使館簽署戰略合作框架協議，宣布每年在埃采購總量1000-2000噸精品咖啡豆，年底又再簽下2022年一季度，在埃塞俄比亞完成超過3000噸高品質咖啡生豆的采購。
2022年，瑞幸咖啡在埃采購生豆總量或將超過6000噸，成為中國采購埃塞俄比亞生豆最多的咖啡品牌。
同樣來自埃塞俄比亞，瑞幸的SOE花魁5.0和SOE花魁也都是IIAC金獎豆。2022年初，瑞幸的SOE花魁5.0就以“采購的90多噸花魁豆僅10天就被喝掉接近一半”的銷量，在精品咖啡圈掀起一波不小的風潮；2023一開年，瑞幸SOE花魁在“兔年奪魁”的口號中回歸，并且還是瑞幸“獨家定制”批次咖啡豆，勢將再掀起打卡風潮。
不僅如此，瑞幸全球范圍尋找好品質咖啡豆，此前選用的天堂莊園、原生種瑰夏等咖啡豆，也是世界知名豆種，都出自在精品咖啡業內擁有各種美譽的莊園。
自推出“小黑杯”系列以來，瑞幸便早早開啟精品咖啡的探索之路，挖掘優質產區高品質、具有獨特風味和出圈潛質的咖啡豆，將單一產區的獨有味道帶到大眾的日常生活中，讓人們能夠輕松喝上專業、好喝的咖啡。
??聚焦產業鏈升級，
?打造定制化高品質咖啡?
高品質的生豆是一杯好咖啡的基礎。從產區選品、定制烘焙、產品研發，到每家門店的穩定出品，瑞幸咖啡于產業鏈每一個環節的持續深耕，構建起扎實且完整的優勢體系，讓高品質、高性價比、高便利性的咖啡觸手可及。
烘焙是呈現咖啡風味的重要一環，得到消費者青睞的瑞幸自然也致力于此。2021年4月，瑞幸咖啡首個咖啡烘焙工廠在福建正式投產，配置意大利Brambati、Goglio、Rama等進口設備，實現了從生豆處理、烘焙、包裝、碼垛到倉儲的自動化生產，成為國內首家全產線自動化的智慧型咖啡烘焙基地。
而隨著瑞幸咖啡城市版圖的不斷擴張，以及日益增長的咖啡需求，僅一年后，瑞幸的第二家咖啡烘焙基地就提上了日程。第二家烘焙基地選址江蘇昆山，于2022年底破土動工，建成后預計年產能約3萬噸，較首家烘焙廠的1.5萬噸實現了成倍的提升，進一步完善了瑞幸咖啡的上游供應鏈布局。
在咖啡產能與品控得到有力的保障后，瑞幸精巧的研發創意又從何而來？這就要提到其強大的冠軍團隊所支撐起的專業研發思路。
2014年WBC世界咖啡師大賽冠軍井崎英典、2003年WBC世界咖啡師大賽意大利冠軍Andrea Lattuada、2017年WBC世界咖啡師大賽中國冠軍潘志敏、2018 WBC世界咖啡師大賽冠軍Agnieszka Rojewska，這些咖啡迷們耳熟能詳的咖啡師們坐鎮瑞幸，組成了專業的WBC冠軍團隊，領銜研發團隊發掘每一支咖啡豆的獨特潛力。
針對每支咖啡豆，瑞幸專業的研發團隊都會進行精細的探索，反復確認烘焙曲線與萃取參數。因此，無論是搭配乳品，還是制作風味特飲，咖啡豆都能達到高分融合，造就了瑞幸菜單上多元且可口的選擇。
當然，對于擁有近8000家門店的連鎖品牌來說，門店的標準化出品顯得尤為重要。而瑞幸從智能系統和高端設備兩方面，保證了這份最終的呈現。智慧門店系統中，方案參數可通過IOT物聯網同步至門店設備，保障出品的統一；利用大數據技術構建的全智能供應鏈系統，則使得后臺管理系統能夠實時監測門店庫存并預測銷售需求，以保證充足的原料供應。
瑞幸選用百年瑞士品牌Schaerer咖啡機等高端配套設備，確保萃取參數穩定輸出，將高品質咖啡豆的風味魅力帶給更多人，讓消費者在每家瑞幸門店都能喝到品質如一的飲品，打破地域的局限。
與此同時，這也為其接下來以“小黑杯”為代表的精品咖啡日常化做出了鋪墊。
?“小黑杯”，
?讓高品質咖啡不“小眾”?
2020年底，瑞幸宣布選用全球知名精品產區埃塞俄比亞·耶加雪菲單一產區咖啡豆，“小黑杯”就此出世。自初露頭角，小黑杯誕生已兩年有余。兩年間，瑞幸完成了一場向精品產品線的市場探索，最終以大膽的創意和高品質的產品將精品咖啡帶進了全國超七千家門店，也以自身實力撬起了席卷而來的精品咖啡日常化風潮的一角。
繼SOE耶加雪菲之后，瑞幸持續發力，先后推出SOE云南紅蜜、SOE花魁5.0、SOE天堂莊園、SOE云南普洱、SOE瑰夏，以及今年升級回歸的SOE花魁，在一次次上新中構建起完善的小黑杯SOE體系，所引發的消費者和從業者的討論度也日趨上升。
SOE云南紅蜜與SOE云南普洱將中國本土的精品風味推至臺前；SOE花魁5.0上線即爆款，在眾多門店一度脫銷；SOE天堂莊園在升級后創意地將厚乳換成招牌椰漿，打造出針對乳糖不耐受人群的SOE天堂莊園·生椰Dirty；SOE瑰夏更是被看為2022年夏季的精品咖啡“破圈者”；年初升級回歸的SOE花魁，則實現了“瑞幸獨家定制”。
精品咖啡不再是“小眾”的代名詞，“小黑杯”已經出現在眾多城市的街頭巷尾。
每一次推出SOE，瑞幸所做的并不只是更新一支咖啡豆這么簡單。依托其完善的體系，瑞幸圍繞每支豆子自身的風味特征制定詳盡的研發方案，針對不同的產區氣候和種植條件，每款SOE有著獨一無二的烘焙曲線。在小黑杯的世界里，每一杯精品咖啡都作出了差異化。
為了拓展更多消費者領略SOE，產品組合上同樣需要下足功夫。在每款豆子的上新中，美式、拿鐵、Dirty、澳瑞白都成為標準選項。同時，在門店的生椰產品成人氣爆款后，瑞幸更是將生椰Dirty添加進選項之中，滿足了用戶的多樣化需求。
據《2022本土咖啡消費趨勢洞察報告》顯示，中國咖啡消費以年均15%的增速遠超世界。在這迅猛增速的背后，正有著很多與瑞幸小黑杯共同成長起來的咖啡消費者。他們以小黑杯為出發點，從接觸精品咖啡、體驗不同產區風味、找到自己喜歡的咖啡，再到了解精品咖啡，最終形成自己的“精品咖啡觀”。
瑞幸小黑杯是他們的好奇心與探索欲的起點，卻遠遠還不到結束。
精品咖啡的日常化并非一蹴而就的，其普及仍有很長的路要走，離不開整個行業的共同努力，及消費市場的成長。而作為精品咖啡破圈的先行者之一，瑞幸近年來的專注探索，為精品咖啡大眾化帶來了積極的信號。
通過在全產業鏈各個環節不斷深耕、完善和迭代，瑞幸為持續輸出品質與創造性兼備的產品打造了扎實的基礎。憑借專業水準的咖啡產品，瑞幸連續五年斬獲IIAC金獎，并且成為兩屆IIAC鉑金獎的獲得者，瑞幸咖啡的品質再不斷升級，展現著品牌對咖啡品質的專注力，及可持續競爭力。
近年來，消費者與從業者對于瑞幸產品的認可度與期待值也愈發增長。無論是小黑杯系列的上新，還是椰云、生酪等創意產品的推出，都在第一時間引發人們主動試飲、分享和交流感受。
過去兩年，瑞幸已然在推動精品咖啡市場的拓展上寫出精妙答卷，未來還有哪些可能性和作用力在蓄勢待發，更值得期待。
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?從產地為好咖啡護航，
??聚焦產業鏈升級，
?“小黑杯”，
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