2018 俄羅斯世界杯?正在如火如荼的進行中。不管你是所知不多，全憑氣氛和顏值看比賽的「偽球迷」，還是正準備飛去莫斯科看一場比賽的鐵桿粉絲，都不妨礙今天讓我們一起走進俄羅斯，走進莫斯科，看一看綠茵場之外，這個國家的咖啡文化是什么樣的，有哪些咖啡館值得逛一下？

俄羅斯咖啡文化

咖啡是全世界僅次于原油的第二大貿易產品。眾所周知，俄羅斯是個盛產石油的國家，而且俄羅斯地處寒冷地帶，無法咖啡種植。但每一年，俄羅斯的咖啡消費量卻在不斷攀升。速溶咖啡依舊占據了俄羅斯市場的主要份額，但是在一些大城市中，因為咖啡館作為第三空間地位的上升，以及外帶咖啡的流行，咖啡豆的銷量也是逐年增加。近年來，精品咖啡店如雨后初筍般的涌現，我們也采訪了其中的幾家，讓我們一起來看一看咖啡是如何影響俄羅斯市場的。

俄羅斯的咖啡市場規模已達到30億美元，但在供應量的增長中，74%是速溶咖啡，咖啡豆供應量僅占26%，咖啡豆的主要銷售渠道是咖啡廳和餐館。而在這26%中，精品咖啡比重還不到5%。然而，小咖啡館們決定重點推出高品質的精品咖啡，這也成為它們區別于其它店鋪，影響市場并且制造潮流的主要依據。

在2012年，兩個年輕的咖啡愛好者團隊在莫斯科開辦了 LES 和黑色合作社，他們把俄羅斯人不太熟悉的 Chemex、Hario，愛樂壓等概念帶到了俄羅斯。這兩家咖啡成為俄羅斯精品咖啡的先驅，開始引導當地人了解精品咖啡的概念。

在那時我們必須親自到國外去尋找高品質的生豆，因為大多數當地的進出口商銷售的都是商業咖啡豆。相比過去，現在的市場好多了，我們有更多的選擇。

黑色合作社的創始人之一 Artem Temirov 告訴我們「我們的精品咖啡基本的銷售價格和大宗的商業咖啡相近，因為我們不想嚇跑我們的顧客，當然實際上我們的進貨價格要更高，這個定價其實是不公平的。」

未來發展的主要阻礙還有高昂的房租。由于精品咖啡豆的成本較高，所以其盈利空間并不大，所以精品咖啡店想要租比較大的空間，或者選擇比較好的地址都是不太現實的。而另外一方面，我們也無法期待讓消費者每天早晨繞很遠的路，只為來喝一杯他們認為很不錯的咖啡，現在麥當勞的 McCafe, 和星巴克幾乎到處都是，消費者的選擇是很多的。

如何引導當地的消費者也是一項重要工作。「兩年前，我們開始舉辦一些普及知識類的活動，來告訴人們咖啡的健康功效，以及什么是精品咖啡。我們發現很多人對于咖啡其實是一無所知，人們開始在 Facebook 上分享和評論關于咖啡的內容，有人告訴我們，他們以前從來不知道原來咖啡豆的品質是可以影響咖啡的品質的。」

但是也有出乎我們意料的，有些人認為咖啡屬于毒品藥劑，我們的推銷實際上就是推銷毒品。有人甚至懷疑我們是克格勃的特工，專門勾引人們吸毒，然后再把他們抓起來丟進監獄。

如果你關注關于俄羅斯的新聞，你會經常會聽到類似克里米亞危機之類的內容，以及俄羅斯受到主要西方國家的經濟制裁，主要是歐盟和美國，這確實對俄羅斯經濟帶來了巨大的負面影響，目前歐元與盧布的匯率幾乎翻了一倍，這就使得人們手中的錢一夜之間損失了一半，這其中當然包括咖啡店主。Oleg Polovikov 說「本地的咖啡店其實損失不是很大，我們已經習慣了客人數量的大起大落，對于我們來說，其實沒有太大變化。只是由于這種經濟危機，人們似乎變得更加挑剔，在花錢之前也變得更加猶豫。」

Artem Temirov 說：「在莫斯科，通常一杯咖啡的價格是200盧布，約合3.57美元，這個價格不算便宜，特別是對那些每天早上都要喝一杯咖啡的人來說。我們想要賣更多的咖啡，以獲得更多利潤，而不是通過提高價格。俄羅斯人的收入水平直接影響了精品咖啡在俄羅斯的發展。未來，精品咖啡市場是能夠更加繁榮，或者低迷消沉，誰都說不好，但是目前對于我們咖啡店來說，確實很難獲得更多的利潤。」

Koloro 機構的調查數據顯示，在莫斯科96%的人會在家里喝咖啡，僅有約20%的人會在咖啡店喝咖啡。Oleg Polovnikov 說：「如果在每個俄羅斯的城市都至少有兩家精品咖啡店，我覺得這就是一種成功。目前在大城市之外也已經有了很多很好的精品咖啡店和烘焙商，這說明在莫斯科以外，還是有很多人有對高品質咖啡有需求的。」

莫斯科咖啡之旅

在莫斯科，精品咖啡對于人們來說還屬于一個新生事物，但是我們絕對不能低估這個城市的潛力，以及大眾對于一杯好咖啡的渴望。人們已經逐漸不再滿足與傳統的俄式甜咖啡Raf（一種以意式咖啡為基底的高甜咖啡），而更多的轉向不加奶、糖的過濾咖啡，并且對于咖啡豆，烘焙和沖煮方法的興趣也愈加濃烈。之前，我們已經談論過精品咖啡在莫斯科的現狀，這次我們就來一一領略領略一下莫斯科特色精品咖啡館的特色，正是它們促進了莫斯科咖啡市場的繁榮。

LES Coffee

LES Coffee在莫斯科已經擁有五家店鋪，而且還在繼續籌劃開新店。我們到訪了其中的兩家，位于 Rozhdestvensky 大街的總店，和位于 Muzeon 藝術公園的另一家店。這兩家店的內部裝飾，包括地板、吧臺、桌椅都都采用木質風格，木頭的顏色均采用類似蜂蜜的褐色，在陽光反射下，這些顏色讓屋里顯得更加明亮而溫暖。位于公園的這家店鋪，有兩面落地玻璃墻，讓顧客身在店中，也能欣賞到公園以及莫斯科河的美景。

位于 Rozhdestvensky 大街的 LES Coffee 首店同樣采用蜂蜜褐色的木質裝修風格，墻面采用白色，舒適的扶手軟座椅會讓你很愿意在這里多坐一會。LES Coffee 這家店鋪還與一個名為 Meet&Greet 的項目合作，在這里人們可以一起動手制作食物，然后一起享用，這個項目不僅僅是關于咖啡的，而是更多的關于莫斯科風格的食物。

地址：Rozhdestvensky Blvd, 10/7,1

交通：chistie prudy

營業時間：9:00-22:00; 周末營業時間 11:00-22:00

單品咖啡，自家烘焙

Double B Coffee & Tea

Double B 是俄羅斯精品咖啡的先驅者之一。目前已有超過60家分店，覆蓋范圍不僅包括莫斯科和整個俄羅斯地區，甚至在格魯吉亞、布拉格、里加和巴塞羅那，也都有分店。我們到訪的 Double B 位于 Bolshaya Dmitrovka 大街 9/1，距離紅場，Bolshoi 劇院這些著名的旅游勝地非常近，步行即可到達。

因為是和新開的 Uniqlo 共用空間，所以店鋪面積不是很大，我們有幸占到了最后幾個空位。我們點了使用chemex制作的巴西咖啡，他們同時也提供愛樂壓和V60的手沖選擇。精品咖啡的價格非常合理。他們這里的招牌飲料是俄式Raf，莫斯科人非常青睞的一種咖啡飲料，不同于傳統的Raf，這里還有薰衣草和檸檬口味可以選擇。

地址：Bolshaya Dmitrovka?street, 9/1

交通：Teatralnaya

營業時間：8:00-23:00;周末營業時間10:00-23:00

冠軍店，知名度高

Cooperative Cherny

Cooperative Cherny(在俄語中意為是黑色合作社)源自5位合作伙伴的共同努力。目前，咖啡店還有兩個合伙人，他們認為，建立一個真正的咖啡團體，他們不想要去競爭什么，他們只想售賣上好的咖啡，引導人們如何品鑒精品咖啡，以及為什么應該喝它。因此，每周日咖啡店都組織咖啡杯測活動，每個月的最后一個周五，他們都會提供免費咖啡，因為他們不想使用不新鮮的咖啡，所以要在該期限將咖啡全部用完，同時也與客人分享好咖啡，這些咖啡基本都是他們自己烘焙的。

到目前為止，Cooperative Cherny 的生意都很不錯，已經迎來了開業的五周年紀念日。店鋪的位置不太好找，街上沒有任何標牌指示 Cooperative Cherny 的方位，因此你得仔細找才能發現它的存在。這里有上好的咖啡，但是如果你還想吃點什么小點心，那還是另尋他出為好，因為這這里他們只專注于咖啡。

地址：Pokrovka?Street, 31

交通：chistie prudy

營業時間：8:30-23:00;周末營業時間 10:00-00:00

獨立咖啡館、自烘焙、周日杯測活動

West4 Coffee

WEST4 開業于2014年，其中一個創始人是從紐約留學回來的，他想把紐約的咖啡文化帶到莫斯科，其實 West4 的名字也源自紐約——曼哈頓 West4，在店鋪里，他們甚至還擺放了紐約地圖，你能在地圖上清晰的看到曼哈頓 West4。這個倉庫式的店鋪設計風格也是沿用美式紐約的設計風格，采用暖光照明。

新鮮沖煮的咖啡氣息讓West4成為周末最佳的消磨時光的去處，他們的咖啡豆也是 West4 自己烘焙的。這里提供各式意式濃縮咖啡做底的飲料，還有當地人偏愛的Raf，當然你也可以選擇愛樂壓、V60 和 chemex 等方式制作的咖啡。

地址：Ostozhenka?Street, 3 14,

交通：kropotkinskaya

營業時間：8:00-23:00; 周末營業時間11:00-23:00

自家烘焙

Chelovek i Parohod

Chelovek I?Parohod（男人與蒸汽船）于2015年10月開業，位于 Danilovsky 市場，這是一個非常有名的餐飲商業區。以前這是個銷售水果和蔬菜的市場，通過重建，成為一條重要的食街，是饕客到訪城市時必到的地方。這里云集了很多有意思的餐館以及獨立食品店，Chelovek I?Parohod 就是這眾多店鋪中的一員。店鋪的設計完全與整個市場相符，渾然一體，一進入市場，你就能看到 ChiP（Chelovek I?Parohod的簡稱）木質的吧臺，和吧臺上醒目的黑鷹咖啡機以及 Mythos one 咖啡磨。如果你想堂吃，那就得在市場中找個地方坐下來，這里所有的攤位和餐館座位都是共享的。

一開始你可能覺得環境些許嘈雜，但是很快就會習慣了，喝著手中的咖啡，看著周圍的人慢慢走動，體驗著不同的食物，摩納哥的小吃、土耳其的甜食、格魯吉亞的特色食品等等，開放的座位為你享受美食提供了更多機會。ChiP還銷售咖啡生豆和自烘焙的咖啡豆，我們有機會品嘗了他們的一款來自危地馬拉的咖啡，它有著一個奇怪的名字叫“咖喱檸檬”，味道也非常有趣，讓人難忘。

地址：Mytnaya Street, 74

交通：thl`skaya

營業時間：8:00-21:00

自烘店，位于繁華地區

精品咖啡，在莫斯科可能還有很長的路要走，但也正是如此使得莫斯科更有意思，這里的咖啡文化也更加年輕，具有活力和創新性。人們對于風味抱有更加開放的態度，而且愿意嘗試自然的味道，不添加任人工甜味劑。在莫斯科幾乎每一家精品咖啡館除了一些包裝堅果外，都不銷售任何食物，咖啡店想讓更多人了解如何品味咖啡，而不被任何其它味道所干擾。時間會告訴我們一切，我們希望第三波精品咖啡潮流能夠更快席卷俄羅斯的首都。