這是香記咖啡學院“The Barista Camp咖啡師訓練營”第三次來到上海，作為一個分享咖啡知識、文化和互相頭腦風暴的訓練營，總能受到咖啡師們的追捧。短短三天課程，18位學員與導師們都獲益匪淺，一起跟隨小編的腳步來看看吧！
明星導師&嘉賓
此次訓練營，依舊有大家熟悉的丸山老師(Kentaro Maruyama)和世界咖啡師冠軍兼明星導師Kritz Storm，分享咖啡師養成、團隊建設、烘焙等一系列故事。
以及哥倫比亞咖啡生產者協會的吳佳航老師帶來關于咖啡種植的知識。
同時，也有新朋友的加入，來自Bunn咖啡機的Dago Castro先生帶來讓人眼前一亮的科技沖煮理念。
而老朋友Hidenori izaki則作為特邀分享嘉賓，為大家帶來問問題的魅力
來自各地的學員
除了明星導師，還有來自各地的學員們！見到熟悉的面孔，也迎來不少新面孔：北京、貴陽、云南、香港、昆明、上海、深圳、馬來西亞、韓國、日本等。三天的學習讓大家都成為了朋友！
在課程的第一天，Fritz 分享了團隊建設的經驗，一個好的團隊需要有領航者，也能夠搭建一個好的氛圍讓大家相互交流，靈感碰撞，互相幫助，然后創造更多價值。
Fritz和丸山先生認識十余年，那時的NBC（北歐咖啡杯）上，丸山老師為Fritz演講而投的50美金，成為了兩人相識的契機。隨后，兩人在培訓之路上也孜孜不倦，少不了一些笑料，比如Fritz面對只會日語的學員開展的”最安靜“訓練營，最后不得不求助丸山老師幫助遠程翻譯。
正是無數的培訓，兩人對培養“好的咖啡師”這一目標達成共識，于是攜手開辦了這一訓練營。相互的信任基于對自己誠實的認知和對對方包容的態度。值得學習！
如何成為一名好的咖啡師？
在課程的第二天，Friz則帶來了咖啡師的自我修養的分享。一名好的咖啡師是基于顧客而成的，因此，不要忘記自己也是一個“服務者”。
而說起比賽，Fritz認為最重要是將自己的想法表達出來，而非揣摩評委的喜好。就像對待顧客一樣，表達自己作為從業者的理念和店的文化。
比賽和店面運營有很多共通之處，將咖啡傳遞給消費者，搭建彼此的聯系是最關鍵的。因此，設立清晰的目標，階段性實現，在訓練的途中不斷學習都是很重要的 。
如果說，丸山老師不是一個咖啡師、烘焙師，或許他會獲得“奧斯卡最佳笑星”吧~
相信說起丸山烘焙，大家并不陌生。早在1990年，丸山先生便開了店，從最初的喫茶店里賣咖喱開始，丸山老師當時每天只有月60美元的收入。后來為了維持生計，他開始走上生豆貿易之路，和配送蔬菜的大叔一同一家家送豆子，還聲情并茂的表演當初自己 去店里送咖啡豆的樣子，笑中有辛酸。這是丸山先生身體力行推廣咖啡的方式。也讓他積累了不少顧客。
而2000年的SCAA討論會，也讓丸山先生了解精品咖啡，并將其帶入日本。改變了日本傳統烘焙的理念。從深烘焙轉入精品咖啡的中淺烘焙手法。同時，咖啡豆烘焙量也從2001年200kg/月，發展到了現在20t/月的用量，可見品質烘焙的重要性。
在丸山老師的烘焙課上，用三種不同手法烘焙同一支豆子，小編發現，烘焙是一件很藝術的事，好的烘焙師能從咖啡豆烘焙過程中的顏色、氣味、溫度解讀出它的變 化，并調整相應的火力、風門、下豆時間等，一次性完成與咖啡豆的“對話”，才能成就一支好豆子。即使是現在烘焙機自帶烘焙曲線顯示，丸山先生依舊相信人為 的用心和照顧能給豆子更添風采。或許這就是丸山咖啡的成功秘訣所在。
老師的表情包，請珍藏
Hidenori的分享更像是一堂哲學課。他帶來的是關于“為什么”的重要性，很有新意地將經驗用“數學方程”式的表達出來。他建議咖啡師盡量將咖啡師記錄下制作時的一些數據，時間、粉量、液體、口感等，并制作成表格相互對比，從中找到邏輯性。
而說起自己的經歷，他雖早期是“不良少年”，但咖啡讓他看到希望和未來，一路拼搏和學習才有如今的成就，好像真正成功的人都只堅持一件事，Hide便是如此，就如他所說：“你要對你的選擇負責。”
獲得冠軍后，除了榮幸，他更感到惶恐，怕自己的經驗無以應對各種問題，所以他希望通過咖啡教育來培養他人并深造自我。
哥倫比亞咖啡生產者協會的吳佳航老師，用全面的知識和數據闡述了環境對咖啡的影響。咖啡果的采摘取決于雨季和旱季的交替，而遮陰和日曬的平衡也非常重要。
而然，在咖啡銹病以及厄爾尼諾現象的影響下，找到新的咖啡樹種越來越重要。而哥倫比亞這一咖啡產區，有著全年采收的特殊地域優勢，當地咖啡人也用了15年的時間培育新的咖啡物種，來抵抗日益嚴峻的環境影響。
在三天的課程中，大家也杯測了許多哥倫比亞不同產區的單品豆，大家從口感描述來印證課程內容，種植緯度、溫度、降雨量、日照等條件都會影響咖啡風味。
杯測杯測杯測！
還未上課前，大家就早已對這些BUNN的機器大感興趣。來自BUNN的Dago先生可謂是沖煮行家，而除了手沖咖啡的風味，Dago認為當今社會更要利用科技服務人類。
說起過濾式咖啡，他分享了五大關鍵要素：水、溫度、時間、亂流、濾紙。而這五大要素所產生的萃取率、TDS（咖啡濃度）則可以通過上圖這張小小的表格得以體現。這證明咖啡的味道與這些數值是有著科學的聯系，很是神奇。
如果將這些運用到機器上，會有什么結果呢？早在1957年，BUNN公司就發明了第一張平底過濾紙用于商業咖啡。而今天，一臺可以一次性沖泡2-4L單品咖啡的機器則詮釋了科技的力量。
可以自由設定預浸泡、間歇注水、旁通注水等沖煮方式，并處理28種不同咖啡的智能化設定都是基于強大的理論數據和經驗，只要設定標準的水粉比，即可自動制作穩定出品的沖煮咖啡，還可以在連鎖店實行及時更換菜單的功能。 這就是科技的魅力所在。
說起比賽，就一定要說說黑鷹這臺比賽用機，來自香記集團的精英Kyle用雙語詳細解答了咖啡機T3的構造，每個沖煮頭后面的溫度設定裝置是守門員，幫助更好的控溫。
學員們也有幸使用最新的白色三頭黑鷹咖啡機哦，還是剛剛拆的包裝紙呢~
除了咖啡機，磨豆機也很重要，Kyle現場拆卸，讓學員們更直觀了解Mythos 1的構造。
看大家研究的多認真。
不用懷疑，這就是激烈的大師對決~丸山老師選擇了大家都覺得不怎么喜歡的印尼Wahana豆子作為挑戰目標，要求兩位大師在最短時間內調適出最好喝的Espresso。
兩位大師通過調節粉量、研磨度、時間等元素開始了PK
當然，對于學員們來說，這是最好不過的機會。問題問起來！為何要調節？怎樣調節？填壓的力度等等，細節問題都是相互交流的好機會。這次訓練營最重要也最有收獲的一點也就是”分享”，大家彼此收獲資訊、找到問題突破點。
最后一天的訓練營中，三個小組成員通過比拼咖啡的“瘋狂創意程度、團體合作、咖啡風味”來展現咖啡的魅力。第一組的“土豪假日”的確讓評委們一陣驚呼，現場音樂也是相當民族風~“最佳創意獎”非他們莫屬！
第二組Superman的成員們，全員出動，用茶飲機、氣泡水機做出了一款咖啡香檳，讓人印象深刻。也獲得了第一名！！
而第三組則匯聚了兩位即將在下個月參加咖啡師大賽的選手——來自日本的Kai桑和來自武漢的犀牛哥，因此，他們用強大的理論知識，搭配流利的英語解說，調配了混合單一產區的咖啡，酸甜感十足。獲得了“最知識淵博小組”獎！
最后，恭喜所有學員全部順利結營！
大合照！Funny Face~
一起合影！
還有傳統的包湯圓活動
主辦方還準備了貼心禮物~簽名珍藏！
感謝導師們以及香記的優秀翻譯吳巧雯、黃俊豪，以及工作者們！
晚餐時光是和老同學相聚的最佳時機，6位上兩屆參與訓練營的同學也千里迢迢趕來！組長張寅喆、林東源老師、還有韓國兩位同學趕了6小時來上海聚會，很高興再次見到大家！照片深深告訴我們，一名好的咖啡師也是必須要狠狠地Funny Face！
如此精彩的三天意猶未盡，下一年精彩的訓練營再見！
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