這是香記咖啡學院“The Barista Camp咖啡師訓練營”第四次來到中國，第一次來到杭州。作為一個分享咖啡知識、文化和互相頭腦風暴的訓練營，總能受到咖啡師們的追捧。短短三天課程，10學員與導師們都獲益匪淺，一起跟隨小編的腳步來看看吧！

• 明星導師和嘉賓

此次訓練營，有大家熟悉的日本精品咖啡第一把交椅丸山老師(Kentaro Maruyama)和世界咖啡師冠軍、比賽評委兼明星導師Fritz Storm，分享咖啡師養成、團隊建設、烘焙等一系列故事。

還有邀請了今年WBC（世界咖啡師大賽）第四名，五屆美國賽區冠軍Lem Butler分享他的咖啡比賽之路和實用比賽技巧。

同時，也有新朋友的加入，來自Nuova Simonelli的Marco先生帶來讓人眼前一亮的科技濃縮咖啡機磨豆機理念。

• 來自世界各地的學員

除了明星導師，還有來自各地的學員們！見到熟悉的面孔，也迎來不少新面孔：北京、香港、臺灣、深圳、韓國、日本等。三天的學習讓大家都成為了朋友！

• 咖啡師養成記

課程上，Fritz 分享了團隊建設的經驗，一個好的團隊需要有領航者，也能夠搭建一個好的氛圍讓大家相互交流，靈感碰撞，互相幫助，然后創造更多價值。

Fritz和丸山先生認識十余年，那時的NBC（北歐咖啡杯）上，丸山老師為Fritz演講而投的50美金，成為了兩人相識的契機。隨后，兩人在培訓之路上也孜孜不倦，少不了一些笑料，比如Fritz面對只會日語的學員開展的”最安靜“訓練營，最后不得不求助丸山老師幫助遠程翻譯。

正是無數的培訓，兩人對培養“好的咖啡師”這一目標達成共識，于是攜手開辦了這一訓練營。相互的信任基于對自己誠實的認知和對對方包容的態度。值得學習！

而說起比賽，Fritz認為最重要是將自己的想法表達出來，而非揣摩評委的喜好。就像對待顧客一樣，表達自己作為從業者的理念和店的文化。

比賽和店面運營有很多共通之處，將咖啡傳遞給消費者，搭建彼此的聯系是最關鍵的。因此，設立清晰的目標，階段性實現，在訓練的途中不斷學習都是很重要的 。

• 通往成功的路上，沒有最好，只有更好

說起丸山烘焙，大家并不陌生。早在1990年，丸山先生便開了店，從最初的喫茶店里賣咖喱開始，丸山老師當時每天只有月60美元的收入。后來為了維持生計，他開始走上生豆貿易之路，和配送蔬菜的大叔一同一家家送豆子，還聲情并茂的表演當初自己 去店里送咖啡豆的樣子，笑中有辛酸。這是丸山先生身體力行推廣咖啡的方式。也讓他積累了不少顧客。
2000年的SCAA討論會，也讓丸山先生了解精品咖啡，并將其帶入日本。改變了日本傳統烘焙的理念。從深烘焙轉入精品咖啡的中淺烘焙手法。同時，咖啡豆烘焙量也從2001年200kg/月，發展到了現在20t/月的用量，可見品質烘焙的重要性。

在丸山老師的烘焙課上，用三種不同手法烘焙同一支豆子，小編發現，烘焙是一件很藝術的事，好的烘焙師能從咖啡豆烘焙過程中的顏色、氣味、溫度解讀出它的變 化，并調整相應的火力、風門、下豆時間等，一次性完成與咖啡豆的“對話”，才能成就一支好豆子。即使是現在烘焙機自帶烘焙曲線顯示，丸山先生依舊相信人為 的用心和照顧能給豆子更添風采。或許這就是丸山咖啡的成功秘訣所在。

• 比賽背后

除了以上兩位大咖外，這次訓練營還請來2016世界咖啡師大賽第四名，五次美國東區咖啡師大賽冠軍Lem Butler為大家講述他與咖啡之間的故事，從只因為咖啡師可以上早班開始了咖啡生涯，十年期間沒有停止過參加比賽和咖啡文化推廣。

入行近十四年，大大小小比賽中身經百戰的Lem老師，當然少不了分享他的多年的比賽經驗，解答了同學們的問題并提出建議。

除外，作為美國著名的咖啡公司“Counter Culture”的顧客關系和培訓導師，Lem他眼中應有的顧客服務：第一點是永遠保持耐心，第二點是要注意服務細節（保持微笑眼神交流等）。第三點是你對產品的認知要全面，第四點是關注語言的力量，能建立客戶對你的信賴。第六是做你自己，保持特別。第七點是把顧客當成朋友，為他們付出。第八點是保持持續學習習慣，一直學習對于咖啡師來說尤為重要。

• 欲善其事，先利其器

Nuova Simonelli的Marco為大家詳細講解了有關濃縮咖啡機器的原理和咖啡師日常使用的技巧，大家分小組進行實操。對于每天工作中都需要合作的”伙伴”，大家十分投入和提出自己的疑問，討論好熱烈！

• 一名好的咖啡師=團隊合作+顧客同理心+對咖啡專業的堅持+耐受力

三天的課程中，學員們都要分組進行討論進而呈現和比賽。杯測、濃縮咖啡、滴濾咖啡、自創飲品等不同內容，在限時之內各組需要快速磨合，頭腦風暴，選好豆子和呈現內容。老師們即時進行了點評和回饋，更讓學員們感受到比賽背后更重要的團隊精神。

快速轉換角色，意外情況的處理，突如其來的變數等影響下，加上各成員來自不同地方，不同文化背景，從不熟悉到磨合，到互相信任，并為他人的喝彩和肯定其他人的優點。通過比賽讓學員們感受到，這些實際上比比賽輸贏更重要。

• 1+1＞2

當然，對于學員們來說，訓練營是最好問問題的機會。為何要改變參數？怎樣調節自己比賽狀態？烘焙哲學等等，服務細節等問題都是相互交流的好機會。這次訓練營最重要也最有收獲的一點也就是”分享”，大家彼此收獲資訊、找到問題突破點。