2017年的世界咖啡師大賽將于11月在韓國首爾舉辦，而新一季的賽規也是很多選手關心的部分。此次，國際評審王旻旻為我們帶來第一手賽規調整提要，望廣大選手悉知。

內容提要

1. 為了展現出更多的服務可能性，本屆世界咖啡師錦標賽將不再設立一個標準的展示舞臺。取而代之的是選手可以從9個高低、座位數量不同的新型臺位組合中間選擇展示臺。
2. 選手們可以通過設定意式咖啡機的沖煮溫度，來萃取濃縮咖啡。
3. 由于參與人數眾多，所有選手將被交錯安排參加初賽，晉級名額將進入半決賽。
4. 在半決賽和決賽中評估主要側重于感官體驗和服務體驗，不再單獨設立技術分數表，當然目的在于推動這些頂尖選手的技術和創造力。衡量標準具有極高的教育推動意義，并且選手們的示范引領力將是決定誰站在世界舞臺上的關鍵。
5. 另外，由于世界各個地方的咖啡師大賽提供的設備不盡一致，為了保證公平，國家地區賽還是繼續保留選手的技術能力評估。

新規則的修改包含了以下幾個重要部分：

第一部分

充分開放世界咖啡師大賽的新的服務形式的各種可能性，選手將會被允許從9個新的專為WBC設計的工作臺擺位，這些擺位包含了不同的高低組合和座位選擇。

3.2.1 規則修改

選手可以從9個工作臺擺位選項中選取一種擺位，但是機器操作臺的高度和位置在各種擺位組合中均是固定的。額外的可選操作臺可以根據選手的要求選擇高或者低臺位。選手也可以選擇評審的座位，包括了矮凳、高吧椅或者讓評審們站著。在選手見面會的時候，選手們會被要求填寫一份關于選擇臺位的表格，其中包含了擺臺形式，桌子高度以及評審位置。選手可以選擇除了咖啡機操作臺以外的任意桌子作為飲品呈遞的評審桌。對于不對稱臺位，選手選擇鏡像位置擺放也是允許的。

WCE將會在2017年6月1日之前公布關于臺位設計的清單，照片以及尺寸。若出現本次修訂中沒有的樣式，則以2017年6月1日公布的為準。

比賽區域為直徑為7米的一個無媒體區，咖啡機操作臺尺寸為1.8Lx 0.9W x 0.9H(m)，另外兩個桌子可作為準備臺或者評審桌，尺寸大致是2.4L x 0.75W x 1.0H(m)。除了世界賽上增加了臺位擺放的可選度之外，各個國家賽中各個桌子的尺寸也做了相應的要求，目的是在各國比賽時因地制宜的同時盡可能的接近世界賽標準。

5.1 規則修改

在選手見面會的時候，選手們會被要求填寫一份關于選擇臺位的表格，其中包含了擺臺形式，桌子高度以及評審位置。

5.2 規則修改

準備室和訓練室內的桌椅位置不可自行移動。

5.6 規則修改

增加了7分鐘的操作臺擺臺時間，詳見規則3.1

第二部分

出于對時間安排的考量，由于在2016年的賽事中，初賽包含了兩天每天接近12小時的比賽。再加上選手數量的增加，為了保障選手們在賽場上的時間合理安排和避免延時。WCE和WBC研究小組咨詢了過往的冠軍選手和2016年的優勝選手，找到更好的解決辦法：將會出現幾個選手同時在場上比賽的情況，這樣安排的結果將會推進比賽效率，給所有人，包括選手、志愿者、媒體以及員工都帶來便利。

3.1 規則修改

A. 比賽區域可能會包含三個以上的賽臺。

C. 每位選手將獲得44分鐘的總時間，包含了以下 :

i.? 7分鐘操作臺擺位時間

ii.? 15分鐘準備時間

iii. 15分鐘展演時間

iv.? 7分鐘清潔時間

D. 選手只被允許在準備時間，展演時間以及清潔時間內在賽場內停留，7分鐘的擺臺時間是由WCE員工根據選手的要求執行。

E. 完整的時間表在賽前兩周將會提供給選手。

G. WCE可能會安排在一天中多過一輪的比賽，例如半決賽和決賽可能會在同一天，也可能出現場上同時幾個人的比賽均在進行的情況。

I. 初賽過后，優勝小組以及前16名選手將得到表彰。

第三部分

每一場比賽都將完整地上傳至Livestream，為了防止出現延時，在初賽中只能使用統一編輯的音樂。而半決賽和決賽中的音樂，選手可以自行選擇音源。

5.4 規則修改

選手可以選擇在半決賽或者決賽中使用CD中的音樂，MP3播放器，U盤或者不帶鎖屏密碼的手機，以上設備均要設成飛行模式。

7.1 規則修改

比賽階段選手必須佩戴無線麥克風，麥克風只在展演期間才會接通。

第四部分

進入半決賽的選手除了分數最高的前15位之外，加入一個外卡選手。這位第16名的外卡選手是選自2017年WBC的優勝小組。選自該小組內未進入半決賽但是初賽成績最高的那名組員。

每個國家的選手在賽前會根據過往賽季的表現評估，被分至不同的小組，他們在場外均可互相協作。2017年的小組分派將會在6月份布達佩斯的賽事中與更多的關于小組協作資訊一起公布。

3.1 規則修改

H. 初賽結束后，排名前15的選手將晉級半決賽，之后還會在本年度比賽的優勝小組中再選擇一名分數最高的但為進入前15名的選手作為第16位晉級選手晉級。

第五部分

允許更多的對于濃縮萃取的控制，選手將可以要求調整咖啡機的溫度設置。

2.2.1 規則修改

濃縮咖啡將在沖煮溫度在90.5-96攝氏度的咖啡機上進行沖煮。

4.1 規則修改

咖啡機的溫度可以設置在90.5-96攝氏度之間的任意數值。對于機器溫度的要求，選手必須在見面會時提出申請，賽前將由贊助商的技術人員調試驗證。如果有更改要求，選手必須在準備時間結束后向WCE賽事經理提出。如果沒有溫度調整要求，機器將默認設定中間溫度值。

4.3 規則修改

除了咖啡機的溫度設置之外，任何其他對設備的改動可能導致取消資格。

第六部分

在半決賽和決賽中，評估方向會更側重于感官體驗和服務體驗，取消了技術評審和技術評分表，給世界頂尖選手們更多的在技術上和創意上的發揮空間。

2.1 規則修改

A. ii. WBC半決賽和決賽中將有4名感官評審以及1名主審。還有一個不計分的影子評審。在沒有技術評審的情況下，主審將評估操作臺管理以及展演結束后的整體清潔程度。

iii.國家地區賽中將會繼續使用4名感官評審，2名技術評審以及1名主審。

10.1.2 規則修改

半決賽和決賽中，選手的總分將會計算4名感官評審的分數再加上主審評分表中的操作臺管理以及結束后的工作區域清潔狀況的分數，再扣去超時分數。

12.2 規則修改／13.0 規則修改／13.6.1規則修改

WBC初賽中每場比賽都會有一名技術評審，半決賽和決賽中均無技術評審。在沒有技術評審的情況下，主審將評估操作臺管理以及展演結束后的整體清潔程度。國家地區賽中將會繼續使用4名感官評審，2名技術評審以及1名主審。

13.2.1規則修改

取消了E項中溫杯的要求。

第六部分

對于風味描述的評估被細化說明，風味描述必須與呈遞上的飲品的風味味普相符，而不是所用的咖啡豆的杯測風味。參加世界賽的選手將被要求提供和全球對精品咖啡定義相符的正面的風味描述。

14.2.3/14.3.2/14.3.3/14.4.6 規則修改

均加入了：對呈遞的飲品的風味描述必須符合對精品咖啡的定義

第七部分

牛奶咖啡的視覺評估增加了標準拉花中的“平衡度”概念

14.3.1規則修改

增加了對拉花在杯中的視覺平衡度的評估

第八部分

在創意咖啡的創意和綜效性評估處，刪去了“濃縮占主導風味”的要求。因為對濃縮主導風味的要求已經在味道的平衡度處進行評估。

14.4.4規則修改

刪去了創意咖啡中創意度和綜效性得分項的評估中“濃縮占主導風味”。

第九部分

選手可以自主選擇給評審倒水的時機

6.3規則修改

刪去了準備時間不可以在評審桌上的水杯中裝水否則專業度得零分這一項規定。

第十部分

非評分表相關的修改

10.2 規則修改

增加了選手在賽后等待WCE賽事經理掃描過評分表后可以帶走原件

5.8 規則修改

增加了如果選手攜帶同傳翻譯，評審將以翻譯所說的臺詞作為評估內容

第十一部分

補充說明

4.2 規則修改

強調了如果選手將液體置放或者弄撒在咖啡機頂端，操作臺管理項得分為零（包括初賽的技術評分表還有復賽的主審評分表）

7.8 規則修改

增加了只有主審或者官方計時員計數的時間才可以作為判分依據。

完整版《2017世界咖啡師大賽規則》

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