?你的咖啡要加“超級奶”嗎？

Super milk帶來更醇厚的拿鐵，正在美國悄然流行

據外媒報道，一種名叫Super milk（超級牛奶），也被稱作為咖啡師牛奶，正在美國悄然盛行。

這種牛奶比普通牛奶含有更多的蛋白質和脂肪，更重要的是它能夠產生非常濃厚的奶泡，與咖啡的油脂并存成為
絕妙的搭配，更好的呈現咖啡拉花。

來自加州的牛奶商Straus Family Creamery從2018就開始製作“超級牛奶”。但它仍然是一個相當小眾的產品，
目前很難在大型連鎖超市或雜貨店找到它。

是什么讓“超級牛奶”如此特別？秘密就在——脂肪。全脂奶通常具有約3.25％的脂肪含量。超級版本的含量從
4％到5％不等。像Straus這樣的牛奶商的秘訣就是在牛奶中添加了額外的奶油。

隨著咖啡店對優質牛奶的需求增加，“超級牛奶”的銷售價格比常規全脂牛奶高出約10％。對于2000億美元的美
國乳製品行業來說，這是一個難得的亮點。有統計指出，按人均計算，美國人飲用的牛奶比1975年減少40％。但
產量卻在不斷增加。結果導致牛奶價格下滑，奶農減少。

以美國市場來看，雖然獨立咖啡店不太可能很快挽救乳製品行業——它們只是整體乳業需求的一部分 – 但它們
卻使得牛奶被重新關注起來。

有咖啡師在做過口味測評后認為，“超級牛奶”的口味非常醇厚，確實是製作卡布奇諾和瑪奇朵絕佳選擇。

但正如大多數乳製品行業一樣，“超級牛奶”必須應對來自植物牛奶的競爭，這些替代品正在推出源源不斷的咖
啡師品種。

在亞太地區乳糖不耐受和牛奶過敏的問題則尤其明顯，有超過90%的成年人有不同程度的乳糖不耐，都讓植物奶
飲品越來越受到關注。

根據 BCC Research 公司市場調查報告顯示2014年全球植物奶的市場規模達58億美元，預計2019年將增長至109
億美元。不僅是乳品本身，也延伸出了許多以植物奶為基礎的其它產品，例如植物奶咖啡，在歐美國家甚至出現
過“一杯難求”的狀況。

2017年，瑞士燕麥奶公司Oatly為咖啡師專門定制了一款 Barista 燕麥飲，打入咖啡市場。太平洋咖啡在2018年
1月，于華東地區引進Oatly燕麥飲，現在在全國300多家門店都可以喝到燕麥咖啡了，上海及全國連鎖餐飲店鋪
餐單上新品項，帶動了部分咖啡飲用者對燕麥奶的認知。

點擊閱讀更多關于國內的植物奶制品市場、咖啡館和消費人群的采訪報告

不過，對于美國市場來說，“超級牛奶”可以緩解市場波動的影響。 隨著商品奶價格處于歷史低位，許多生產
商都在努力賺錢，咖啡店業務幫助緩解了這一局面。

去星巴克吃飯？

星巴克中國創新首推臻選?咖啡·焙烤坊

星巴克中國首家以焙烤美食為特色的全新臻選門店——星巴克臻選?咖啡·焙烤坊日前亮相上海徐家匯商圈港匯恒隆廣場。

新店以每日店內現場新鮮制作焙烤的意大利美食為亮點，推出周末時段早午餐精選組合，以滿足顧客在全天候不同時段不同場景下的個性化需求。

星巴克臻選?咖啡·焙烤坊提供的所有焙烤美食均來自意大利高端焙烤品牌焙意之TM（PrinciTM），焙意之TM是星巴克在2016年7月投資的烘焙品牌，此后，焙意之就成為星巴克烘焙工坊以及臻選店的獨家食品供應商，直至2018年，星巴克才在西雅圖開設了第一家獨立的焙意之門店。

除了豐富的意式美食組合，這間焙烤坊的另一特色就是店內的特調學派吧臺，繼北京坊的旗艦店的嘗試后，星巴克繼續提供多款特調酒精飲品，將意大利人最鐘情的餐前小酌時光Aperitivo概念首度引入中國。

星巴克此次一改常態明顯提升了店內餐點產品的比重，有分析認為，近兩年中國咖啡市場品牌激增，星巴克在華業績增速卻逐漸放緩，此舉多為希望打破壁壘，進行跨業態布局，以樹立和提升新的品牌形象，尋求差異化競爭。

到leica店里喝杯咖啡

中國首家，全球第四家Café Leitz來了

身為相機界的愛馬仕，leica的相機向來讓人趨之若鶩，最近leica于香港銅鑼灣白沙道開設首間香港旗艦專賣店，集相機店、咖啡店、藝術廊于一身，絕對備受矚目！

新店裝潢由本地著名設計團隊LAAB Architects設計。走進白沙道，遠遠已被其黑色豎紋金屬外墻吸引，原來靈感源自相機鏡頭變焦環的刻度，走進店內恍如置身于相機機芯之中。店內用色以黑白調為主，地面特別采用香港五六十年代的“紙皮石”──灰白色系馬賽克地磚，復古風更顯本土情懷。

店鋪除了出售不同型號的相機、配件、書籍外，更設有藝術廊，定期展出著名國際及本地攝影大師的作品。藝術廊的另一端則是咖啡店。徠卡相機首次與本地餐飲顧問公司Twins Kitchen主理的INTERVAL Coffee Bar攜手合作，引入全球第四間 Café Leitz，并設有當店限定咖啡豆配方。

為了配合新店的本土風情，除了普通咖啡，還有以咸檸七作靈感的Espresso Lime Tonic ($55)，在Espresso內加入咸檸、青檸等，苦味酸味中和后挺協調和清新。店子亦提供季節限定餐點，如港式紅豆菠蘿油及士多啤梨蛋糕等。

肯德基甜品站，變大也變藍了！

北京首家“蒂芙尼藍”KFC登陸富力廣場

肯德基老爺子又華麗麗變身了，這次走得是網紅路線。摒棄了傳統的紅黃色調，取而代之的是網紅“蒂芙尼藍”，這家甜品站可謂小清新風格滿滿。

該店位于北京富力廣場五樓，甜品站呈半開放式，面積要比普通甜品站大許多。據店員介紹，該門店近百平方米，是目前為止面積最大的一家甜品站。

空間分點餐區和休憩區兩大功能區，且兩大功能區間有實墻做區隔，給予消費者最大限度不被打擾的空間。不僅如此，休息區 內以往常見的沙發椅，變成了節省空間的兒童小凳子。Tiffany藍的背景墻，加上各種甜品、飲品的元素設計，十分適合拍照。

產品方面，甜品站只賣飲品和甜品。比利時風味華夫餅和北海道冰淇淋是兩大特色，同時也供應特色茶飲，當下流行的芝士奶蓋茶和臟臟茶也被肯德基引入店內，提供來自日本沖繩的黑糖珍珠臟臟茶。

從價格方面來看，該門店比普通甜品站略貴，客單價在30元左右。在筆者駐足15分鐘內，約有6位顧客下單，且是在工作日非用餐高峰期。據店員介紹，平時用餐的兒童也比較多。

不過，筆者在瀏覽大眾點評時發現，不少網友對該門店的產品品類和服務體驗頗有微詞。不少顧客反映該門店的產品sku偏少，且服務員只有一個，不僅影響了出餐速度，體驗也不是很好。
對于餐飲業來說，獨特的裝修風格雖然能在短時間內吸引眾多年輕消費群前來打卡，但若想長足發展，無論對新餐飲品牌還是老牌來說，依然需先緊盯餐飲的本質，在產品、服務上細細打磨，爾后才是軟實力的創新。
其實，這已經不是肯德基第一次“變色”了，之前還推出了“綠色”的KPRO輕食餐廳。肯德基的一系列變化，無外乎是強化品牌活力、尋求新的盈利增長點的表現。

KPRO餐廳，抓住了年輕白領對輕食簡餐的這一訴求，而甜品站滿足了年輕消費群體對新式茶飲的需求，同時又在一定程度上滿足了兒童群體對甜品的喜愛。

不過，時移世易，無論是輕食還是甜品茶飲領域，肯德基都面臨著國內餐飲品牌崛起的擠壓。肯德基這一西式老牌餐飲，如果想要在當下競爭激烈的餐飲環境中站穩腳跟，給消費者帶來更多新鮮感，恐怕還有很長路要走。

*本部分授權轉載自公眾號商業地產觀察（ID：sydcgc）