說到傳統的中式純茶，我們總能想到老舍先生筆下的《茶館》——三教九流，五行八作，在這里議事說媒、歇腳聊天、分享奇珍和新聞，有事無事都喜歡來坐半天，方寸空間中能窺見時代風貌與變遷，勾勒出蕓蕓眾生相和融融的市井生活氣。
“這真是個重要的地方，簡直可以算作是文化交流的所在。”
走到南昌路那天，店門敞開的開吉茶館正是這樣出現在我們面前。
印章風格的楷體店名，簡潔字母鋪底，純粹典雅的東方美學和跳躍靈動的西式元素精巧結合，很讓人眼前一亮。屋外矮矮的茶桌木椅隨性擺放，屋內三兩好友嬉笑，開放、親切，普通卻不落俗。
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青年 ·?打開純茶的一扇窗
走進門，發現開吉的菜單很簡潔，純茶分為熱泡茶和冰極萃，混茶再加上天南海北吸納來的特色小吃，構成了這家別致的“青年茶館”。
與一般茶館的分類不同，開吉將純茶分為香甜調、花香調、木質調三類。
問及此，主理人Evan才表示，這正是他們想要傳達給大家的理念——品種、環境和制作工藝這些多樣元素造就了名優茶的產生，但開吉化繁為簡，將這些整合表達為“風味”。
Evan認為，當你在茶里喝出心儀的風味，也就打開了純茶的興趣窗口。
吧臺左側展示著紅棗香老白茶、龍眼香老白茶、南糯普洱、陳皮普洱四種，舀一杯品嘗，散發裊裊茶香。
我們試飲了兩款人氣頗高的香甜調茶——南糯普洱茶湯飽滿，有明顯的山野蜜韻氣息；陳皮普洱則溫潤生津，散發鮮爽順滑的協調甜感。
冰極萃是門店首創的夏日招牌，使用瞬冷設備完成熱茶的瞬間降溫。
常規冷茶主要靠加冰塊來完成茶湯冷卻，稀釋的過程卻容易造成風味流失；也有很多人在萃取茶湯時選擇“過萃”，以此減少冰塊的影響。
但Evan始終認為，茶的最佳風味必須在熱泡好的那一刻鎖住。如何“鎖住”就是他的難題。
一次偶然的機會，Evan接觸到了現在的設備，茶湯進入后可以瞬間冷卻再流出。這在保留風味的同時，也大大提高了茶館的工作效率。
于是經過多次測試，冰極萃出現了。它是青年人喜歡的冰飲，卻鎖住了原葉茶的最佳風味。
花香調百里香茉莉冰極萃擁有輕盈的茉莉花香，帶來一口芳香的清涼。
生椰系列的生椰糯香冰極萃則融合了生椰水與南糯普洱，絲絲糯香縈繞，宛若穿梭進云霧繚繞的古寨遮蔭避暑。
搭配上廣西特色的腌水果，芭樂、青芒、李子，酸甜可口在唇齒間跳舞，讓這份茶館之行趣味性徒增。
混茶在菜單上占比不多，茶奶新形態和以茶入酒的字樣一句道出其中特點。
茶小方是充滿巧思的別致拿鐵茶，上方漂浮著豆腐狀的方形奶油，和茶底碰撞沒有一絲違和。
上桌的時候貼心地準備了攪拌棒，可以將奶油送進口中，也可以攪拌化入茶中。
作為氣泡發酵飲，工夫紅茶酸泡泡進行了對康普茶的創新，綿密氣泡，口感是開胃的酸，用茶干杯的設計也很吸引年輕人。
而茶館左側，零售架上的原葉茶整齊擺放著，黃標為花香調、棕標為木質調、紅標為香甜調、綠標為混茶風味。
在設計上，開吉創意地將原葉茶盒做成了青年人所熟悉的“唱片”。放眼望去，整整齊齊，宛如一面小型收納墻，但里面裝著的卻是傳統的“茶餅”。
考慮到日常性，開吉還在計算過青年人沖泡量的基礎上將茶餅做了切塊處理，飲用時可以輕松地掰下一小塊。同時，針對入門新手還有一人份小茶餅售賣。
從貨架取下那一刻，真的很像選到一張心儀的唱片，也許飲茶就像聽音樂，需要慢慢品味。
開一家茶館的想法，萌芽于三年前。?作為曾經的咖啡行業從業者，Evan在十幾年間親身經歷了咖啡從小眾變為日常，也從追求精致成為深入人心的咖啡文化。于是，他向自己拋出的第一個問題是：喝咖啡已經成了年輕人的日常，但是他們去哪里喝茶呢？
茶給人的感覺很像傳統東方人，溫潤、舒適且回味無窮。它有著不同于咖啡的曼妙風味，但同樣令人流連忘返。
有了這個想法，Evan開始頻繁地去往很多茶葉原產地。直到去年八月，開吉的概念逐漸清晰地浮現：這個茶館是開給青年人的茶館，是青年文化和傳統文化的碰撞。
開吉另外兩位創始人，Jart和Gabriel來自于設計創意行業。前期摸索的小半年里，他們三人一同渲染無數張手稿和效果圖，并在小紅書上記錄下這些點點滴滴。
“我們做了很多設想，但一直沒找到合適的開店位置。”
他們覺得品牌理念的傳達很重要，而空間也是傳達的重要部分，所以不能輕率地下決定。“我們有個理想的區域，所以一直在等。”
南昌路就這樣進入了視野——老味道、煙火氣、充滿文化氛圍，完美契合他們的想象。
三個開間大小的茶館，右側做成能容納多人的開放式大堂，左側窗前則適合和朋友一起聊天看街景。如果想要獨自辦公和閱讀，也能從左側進入里間的安靜區域，設計有充足的照明。
言語間，茶館里的人多起來。有結伴的人群，也有獨坐的茶客，都在這方空間里找到了適合自己的位置。
夏日里主推的是冰極萃，但熱泡茶還是得到了很多人青睞。
木質調的松煙小種保留著傳統出品，蓋碗、茶杯、果干、熱水被整齊地擺放成了“一席”，茶標上介紹了制作方法。將熱水倒進蓋碗，沖泡十幾秒后倒入陶瓷杯中，鮮明松香緩緩而來。
故宮博物院單霽翔館長曾說過一句話，“如果我們不用年輕人的方式表達歷史，我們將會失去年輕人，年輕人將失去歷史。”他們很喜歡這句話，說開吉想做的正是要用年輕的狀態去包裝傳統文化的“本”。
他們有年輕的外表，年輕的音樂，但希望守住一份優秀的傳統，就像開吉的宣言——以年輕的姿態，把傳統茶館回歸到城市生活。
當被問到挑選小吃的標準，Evan很輕松地表示，覺得好吃的東西，天南海北都會加上去。
無論是北方的驢打滾，還是椒鹽鴨舌，又或者干貝醬魚丸拌粉，都以一種包容姿態的聚合在一處，在這家街邊青年茶館里，我們跨越著味蕾上的南北邊界。
當一碗茶被端上開吉的茶桌，不會有制茶師出現在你面前品鑒講解。Evan希望能把“人”對茶的影響降到最低，將風味呈現于舌尖。
純茶和新式茶飲有什么不同呢？在Evan看來，這是兩件完全不同的事。
新式茶飲是販賣的是快樂，講究爆款單品和口腹之欲；而原葉茶館販賣的是日常感，講究日用而不知。有人需要快樂，也有人需要日常。
說話間，Evan隨手給我們指指手邊的桌子，“中間的部分冬天可以打開，放碳爐進去就能圍在一起煮茶烤橘子。”保留傳統的細節設計，三言兩語描繪出一副其樂融融的場景。
正如它的名字，開吉，開放的青年的人和吉祥的中國傳統。
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