圖 / 豆號 BEAN HOUSE

提到植物奶，首先想到的便是豆奶，它可以算是有著悠久歷史，而且比我們想象的還要久。它可以追溯到大約1900年前，相傳是由漢高祖劉邦之孫劉安發明，也就是我們平時常喝的豆漿。 而在西方，豆奶在過去幾十年也一直都是牛奶的替代品，頗受歡迎。

近年來，越來越多的由豆奶或豆乳制作而成的美食在中國走俏，例如豆乳珍珠奶茶，豆乳奶蓋或豆腐布丁，這要歸功于植物奶市場這兩年的崛起。永和豆漿、半仙豆夫、泱泱濃豆乳等這樣或大型連鎖品牌或新興豆乳專門品牌不僅帶動潮流趨勢也順應為之，研發了不少爆款產品。

據Transparency Market Research的一份報告顯示，植物奶市場在2019年的收益預計達到140億美元，并且在預測期內以約8％的復合年增長率壯大。該報告同時指出，大豆仍然是植物 奶的最佳原料。在中國，豆漿一直是常見的早餐飲品。但現在，大豆的食用范圍和方式早已擴展到茶飲、甜點、糕點、甚至冰淇淋中。

圖 / 豆號 BEAN HOUSE

蒸蒸日上的行業新星

楊威是創立于北京的豆乳專門品牌豆號BEAN HOUSE的首席執行官，他表示，除了那些乳糖不耐人群或素食主義者之外，越來越多人開始選擇豆奶來替代，以尋求更健康的生活方式和新口味。“成立至今已經十年了，我們可能是第一個專注于豆乳和豆乳副產品的中國品牌。”

豆號BEAN HOUSE使用不同的豆類作為原料，有著四大產品系列——大豆冰淇淋、經典豆乳系列、手工餅系列和豆沙系列。楊威介紹說：“七年前，我們啟動了冰淇淋產品線。但是，每年我們都會根據消費者的需求更改配方和產品呈現方式。”最開始，豆號BEAN HOUSE推出了兩種不同口味：原味大豆冰淇淋和抹茶大豆冰淇淋。“我們的抹茶大豆冰淇淋賣得非常好，由于抹茶當時非常流行，我們將產品中的‘大豆’去掉了，改名‘抹茶冰淇淋’。但是這有一個問題，就是沒有人注意到我們的冰淇淋其實是由大豆制成的，”楊威回憶道。時代變遷，消費者的偏好隨之改變。現在，人們不僅愿意為豆乳產品買單，就連喜茶和奈雪的茶等當紅新式茶飲連鎖品牌都對此趨之若鶩，將豆乳引入了他們的產品線。

楊威和我們分享了品牌如何克服使用不同的豆類來制作冰淇淋基底的技術難題。“我們需要充分了解和研究每種不同的豆子，進行實驗來開發我們自己的冰淇淋配方。我們的創新不僅停留在產品或外觀，還涉及制作方法。”因此，當你品嘗到豆號BEAN HOUSE的大豆冰淇淋時，你就會體會到楊威所說的創新制作意指何物。沒錯，他們的冰淇淋完全沒有豆腥味，相反，口感綿柔順滑，并且有著濃濃的豆香味、平衡感極佳。然而，每一口大豆冰淇淋，是既滿足又飽足。

“大多數的軟冰淇淋都使用膨化劑使之看起來更大。但當你食用時，冰淇淋與空氣接觸，就會開始迅速融化。” 楊威告訴CTI：“我們不使用這類添加劑。如果我們的軟冰淇淋看起來像100克，那么它就是這個質量，而且它也不會過快融化，同時又讓人很有飽足感。你甚至可以把它當作正餐來吃。”雖然這聽起來像是在開玩笑，但如果你正在健身，又想要吃冰淇淋或者想吃個“作弊餐”，大豆冰淇淋可能是一個不錯的選擇。

圖 / 豆號 BEAN HOUSE

分清豆漿和豆乳

實際上，豆號BEAN HOUSE的“牛奶”不僅限于黃豆豆乳。因為楊威和團隊已經掌握了將黃豆、紅豆、綠豆甚至黑豆變成美味飲品的核心技術，該技術還可以從豆乳中去除嘌呤。 楊威解釋說：“我們豆乳的質地與一般市面上早餐店的豆漿不同。我們豆乳中的固體含量可以達到20％；但傳統的 豆漿中可能只有6%。”因為豆渣被很好保留在豆乳中，所以 飲品質地要厚得多。這也意味著你可以從豆號BEAN HOUSE的豆乳飲品或冰淇淋中可以“吸收”更多的營養。

當然，豆號BEAN HOUSE的豆乳和一般的豆漿的區別不僅僅只停留在口感和質地上。像豆號BEAN HOUSE這樣的創意品牌也正致力于改變中國豆類食品和飲料的傳統形象。楊威指出：“人們以前認為豆漿、豆奶這樣的飲料只是街頭食品或自制飲料。說到豆漿，大家可能想到的就是傳統市場里的豆制品。但我們希望對豆類飲料和食品進行改造，讓它成為流行和時尚。”

在過去的幾年中，通過不懈努力，豆號BEAN HOUSE逐步升級了產品線、產品樣式和VI視覺系統，以吸引目標受眾和公眾的更多關注。楊威說：“很高興我們的客戶喜歡我們的產品并接受我們的價格，因為他們開始認識到此類產品的真正價值。”

圖 / 豆號 BEAN HOUSE

線上做營銷和線下建品牌

如今，我們擁有許多線上平臺，微信等通訊工具或大眾點評等美食手機應用都有專注于美食。在楊威看來，此類平臺是為吃貨們精心設計的，其內容也是量身定制，以此吸引他們嘗試新飲品和美食。“社交媒體上的此類內容旨在滿足美食愛好者的需求，但同時這也是一種‘教育’。”而豆號BEAN HOUSE早已被多家線上媒體報道，而這使得許多線上的“流量”變成線下體驗的“客流”。

但是品牌塑造說到底就是要講好故事，這就需要明確的品牌定位、策略以及對市場的深度理解。楊威告訴CTI：“我們認為品牌建設既需要深度又需 要專業。目前，我們已有80多個新品，但會根據我們的品牌戰略和市場反饋，為每款產品選擇合適的推出時間。”

當商家都在挖空心思來打造養眼、有超高顏值的網紅冰淇淋時，楊威卻將質量和口味應該放在首位。“如何使用豆乳為客戶帶來最佳口感和口味非常重要。我們不是一夜爆紅的‘網紅’品牌。你知道的，我們已經十歲了。”豆類基底的產品創新可能才剛剛開始。至少，冰淇淋已經成為我們享受大豆營養的一種新方式。 楊威總結道：“商業的本質是發現需求并提供可以不斷被回購的產品，同時又滿足你的味蕾。”

有一天，更多由不同豆類制成的冰淇淋將可選擇，這種健康益處多多的冷飲是否也正合你的心意呢？

關于豆號

創立于北京，豆號BEAN HOUSE專注于各類豆子的特性其功能研究，擁有豐富的豆子制品、甜點和冰淇淋。品牌目前在北京有16家分店，西安8家分店，上海1家分店；并計劃在2020年在全國范圍內再開設10家新店，未來商業策略是推廣豆類零食和植物人造肉。