提到意大利，第一個蹦到你腦海中的是什么？家喻戶曉的提拉米蘇，經典日常的意式咖啡，四季的午后都能在街頭品嘗的Gelato，又或是晚餐時的一杯葡萄酒……

每年，在這個歐洲的美食中心都會舉辦Sigep意大利冰淇淋及烘焙、甜品展。作為被公認為世界上冰淇淋、糕點、糖果、巧克力及烘焙食品領域最重要的展覽會，Sigep展示著歐洲乃至世界上最精湛、新進的食品工藝與技術。

2020年1月18日至22日，由意大利展覽集團舉辦的第41屆Sigep意大利冰淇淋及烘焙、甜食展在意大利里米尼舉行。此次展會的總面積為12.9萬平方米，總參展人超過200,000人，包括來自187個國家的33,000余名國際買家，1250家參展商，以及國際賽事參賽者，技術領域參與者等。我們也在春節前夕親赴展會，帶大家“云逛展”。一起回顧一下本屆展會的亮點吧！

用Gelato還原甜點風味

在包括了Fabbri、PreGel等大品牌的眾多展位中，都可以見到甜點風味的Gelato，吸引了無數熱愛甜點的味蕾駐足。

在Fabbri展位， 我們見到了以歐洲傳統甜點為基礎研發的口味，蘋果派、檸檬撻、瑪德琳、黑森林蛋糕……這些人們再熟悉不過的味道在Gelato中還原，卻是一份全新的體驗。

Fabbri表示，制作Gelato和制作甜點的原料中，有許多相似的元素，奶、蛋、堅果、水果……從傳統點心中可以獲得許多口味研發的靈感，帶給人們熟悉卻又新鮮的口感。

PreGel專門推出使用CrumbOle系列產品研發的甜點風味區域。Crumble是一道歐洲常見的餐點，加入蘋果、莓果、桃子等的水果Crumble甜點，是許多歐洲人的童年回憶。

是甜品？是餐點？還是冰淇淋？

在Sigep的Gelato展區，在透明展柜中五光十色、造型奪目“甜品”，你很難定義它們是冰淇淋還是甜點，Gelato和Pastry的界限已經逐漸融合，意式手工冰淇淋被加入了菜單。

Carpigiani聯合甜品界多位星級主廚，展示著Gelato和Pastry的潮流產品，掀起食尚潮流。在其Soft Serve Consulting（軟冰淇淋解決方案）區域，也推出四款結合爆米花、棉花糖、烘焙點心的軟冰淇淋，精致色彩與創意搭配更使其成為展會的“網紅打卡地”。

PreGel展位同樣亮點多多，充滿童趣的Trolls world tour主題區展示了從Gelato、雪糕到冰淇淋蛋糕，形態從杯裝飲料到棒棒糖的系列創意產品。

Gelato&Pastry區域，巧妙將兩者結合，例如玫瑰、抹茶等不同風味與造型的提拉米蘇。可以看見不管在口味搭配和呈現方式上都越來越豐富、細化。

健康趨勢正流行

此次展會現場，也處處體現著健康元素，植物基、無添加、低糖等依然是許多展位上的關鍵詞，各個品牌也不斷豐富健康系列的新產品、新口味。

Fabbri 展位“Free”無添加基底粉系列，釋出了蘆薈、姜花等過去不常見的無負擔美味。Fico d’india、紅石榴更是成為展會上的當紅口味，許多品牌紛紛將其作為今年的主打推出。

在PreGel，Water Base的Gelato產品線擴張；逛展過程中我們也見證了一些純植物基的巧克力Gelato。

五彩斑斕的黑

當一款黑色的Gelato出現在眼前，你會覺得它是什么口味？本次展會中，我們發現色彩應用，開始打破人們固有的思維。

除了常見的包含植物炭成分的牛奶冰淇淋，黑色香草、黑色椰子的推出，豐富了口味之外也益于健康的飲食。

深黑色的巧克力中，加入姜粒、辣味等辛香元素，營造出極具沖擊力的口感，也讓產品增加了趣味性。

除了黑色，也可以看到品牌在同色系、或同種基礎原料上做出的不同產品，豐富、具體、細化也成為了產品開發中重要的切入點。例如PreGel的Chicco系列，以葡萄味主要原料，以不同配料、比例制作出色澤相似但口味不一的十余款口味，排列在一起壯觀養眼。

精品咖啡概念在意大利逐漸流行

在意式濃縮的故鄉，以單一產區的咖啡豆和手沖為代表的精品咖啡潮流一直不算火熱。但本次展會中，我們也發現了一些改變的趨勢。

越來越多的品牌、店鋪的展位上，出現手沖、冰滴咖啡，以Hario為例的手沖器具品牌也來到了展會上。

Coffee Growing Regions等杯測活動，讓參展者加入到不同產區咖啡豆的杯測、精品咖啡的普及中來。

巧克力的精品化和產品多樣化

除了精品咖啡，世界各地也正在發生巧克力革命。區別于以往的工業巧克力，精品巧克力講究“from seed to bar”。

在今年Sigep上，可以發現許多產量稀少、風味獨特，在大眾市場上不常大量流通，只有在深入秘魯、巴西等地原產區才有機會接觸到的可可，從花香、果酸、奶油到堅果，是一個復雜、豐盛的感官體驗。通過一系列的tasting活動，買手、顧客可以發掘出優質的精品巧克力。

在工業巧克力領域，產品形式、造型上亦有很高的多樣化正在發生。以Univerciok為例的許多品牌主要推出了有機巧克力粉。注重品質和口味，主打濃郁的奶油口感和天然有機成分，為食客帶來美味的綠色生活。

柜臺間造型、包裝精致，如同珠寶和禮物的巧克力同樣是展會上最吸睛的部分之一。

各大賽事精彩紛呈

/ Gelato World Cup /

意式冰淇淋世界杯

作為本屆展會中最重要的比賽之一，Gelato World Cup展示了世界上頂級的冰淇淋、西點技藝。來自阿根廷、哥倫比亞、法國、德國、日本、意大利、墨西哥、波蘭、西班牙、馬來西亞、新加坡的11個參賽隊伍進行了精彩絕倫的對決。比賽采取團隊作戰，由冰淇淋師、西點廚師、主廚和冰雕師組成的高度專業化團隊共同爭奪榮譽。

賽果：

??冠軍：意大利

??亞軍：日本

??季軍：阿根廷

/ 咖啡賽事 /

在咖啡部分，意大利咖啡師大賽（CIBC）、意大利拉花藝術大賽（CILA）、意大利咖啡與烈酒大賽（CIGS）、意大利咖啡沖煮大賽、意大利咖啡杯測大賽、意大利咖啡烘焙大賽、意大利土耳其式咖啡大賽如期舉行，各項賽事的冠軍均可獲得參加世界賽的資格。

賽果：

意大利咖啡師大賽

??冠軍：Daniele Ricci

??亞軍：Francesco Masciullo??

??季軍：Arianna Peli

意大利拉花藝術大賽

??冠軍：Carmen Clemente

??亞軍：Fabio Colicchia

??季軍：Fabio Scacciaferro

意大利咖啡與烈酒大賽

??冠軍：Andrea Villa

??亞軍：Davide Spinelli

??季軍：Marco Poidomani?

意大利咖啡沖煮大賽

??冠軍：elisaurdich

??亞軍：matteo cecconi

??季軍：Alessandro Galtieri

意大利咖啡烘焙大賽

??冠軍：Davide Cobelli

??亞軍：Emanuele Bernabei

??季軍：Luigi Paternoster

/ The Star of Sugar /

世界糖藝大賽，是一項致力于糖藝術，面向全世界甜點師、糖藝師、烘焙師等的專業競賽。本次大賽以“咖啡歷史與傳說之旅（The journey of coffee throughout history and legend）” 為主題展開，選手們需要通過制糖、吹糖、拉、壓制、打磨等各種技能，創作出包含想象力、現代性、裝飾感的藝術作品。今年的比賽中，來自中國的選手呂浩然獲得了亞軍的好成績。