就在上周末，#上海未開放個人擺攤#的熱搜出現，幾大媒體官博也都辟謠了“2020上海擺攤夜市分布圖”，一位制止在BFC限時步行街上“擺攤”阿姨的城管人員更是表示“害怕一夜回到解放前”，并用垃圾分類來舉例工作量。

然而，對于擺攤的熱度還是久高不下，朋友圈里一陣對肯德基、麥當勞反應迅速的稱贊，還有不少幻想著咖啡和奶茶流動攤販的夢想……

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“第三空間”倦怠期，攤子來插足

不論品牌好壞，曾有網友這么評論：某藍牌是在賣咖啡，某綠牌則是賣文化。

而這也反映了現在國內的飲品現狀——大家還在養成需求習慣的時候，品牌已經在做高端線了。

無論是咖啡還是奶茶，行業前端商家總喜歡打造門店語境，也就是不少人常說的“第三空間“。

第三空間，指人類日常生活中除第一空間（居住空間）和第二空間（工作空間）外另一體現生活質量的環境，多表現為購物休閑場所，由美國都市社會學家Ray Oldenburg在1989年所出版的The Great Good Place一書中提出。

需要注意的是，在“第三空間”的定義中的人們是自發地前往場所進行消費和體驗，其原因可能是作為品牌、產品的“自來水”。

你看奈雪連擺攤都不忘賣周邊

但現實是，絕大部分的大型茶飲門店正為空間賦能，增加了許多元素，例如歐包、打卡出片、酒精飲品、零售販賣等，當然，精品咖啡館也會往店內加上這些要素。他們企圖將多種不同的消費行為壓縮進一個空間，名曰復合功能，實則框住你去其他消費管道的腳步。

奈雪的茶酒吧、喜茶熱麥、樂樂茶制茶工坊等剛推出時那般火熱，而現今大家的消費激情也逐漸冷靜。一點點、蜜雪冰城等檔口店不怎么創新卻不可缺少。

在這狀態下進行突擊“擺攤”也不失為一個妙招。

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丟不掉的儀式感，降解無法的茶飲

不過話說回來，以營銷為賣點的新式茶飲之前怎么可能放過“擺攤”這個商機？

喜茶巴士、樂樂茶的冰淇淋車等都是營銷常客，前者出現在喜茶首推波波冰淇淋和咖啡品類的時候，后者則是出現在咖啡節，與其他生活類鋪子并列。因此，趕集并不是茶飲屆完全新奇的玩意兒。

對于大家是否能接受擺攤成常態，或是定時定點擺攤呢？

不能。

以下是擴句：現制的精品咖啡和新式茶飲基本告別擺攤，別想了。

以傳播文化為目的而現制的精品咖啡不僅需要電、水，還需要一定的與顧客交流的場景，因此能妥協的極限就是提供基礎設施的集市與活動。當然，小批量的咖啡活動可以靠手沖、冷萃、戶外器具等方式玩出花樣。

那么奶茶呢？誓言擺脫粉末沖調的新式茶飲，因為自己“起”得太高而左右為難，以茶湯為基底那還好說，水果茶要怎么現場處理？

無論是多配料、復雜規格、不同溫度，每一個新式茶飲引以為豪的“客制”優勢都成為致命要害。

況且相比于咖啡，中國消費者對奶茶的消費習慣和歷史更悠久，一步步被提升“生活質量”至今，一下子就要“消費降級”？不止客人不買單，連品牌都不愿放下身段。

因而，喜茶的擺攤認證照上只是十幾杯放在泡沫箱的成品冰飲，現制封口什么的，只存在于十幾年前的老娘舅和阿慶爺叔嘴里那句“珍珠奶茶真好喝”里。

當然，喜茶也是愿意親民的，喜小茶就是最好的佐證，價格和原物料都十分接地氣，但也選擇了一個單獨的“喜小茶飲料廠”門面，只為營造品牌標簽，讓大家認準其空間的設計和語境。

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集市里表誠意

雖然地攤經濟熱鬧得“合情合理”：上半年在家自制了各種網紅爆款，下半年出門發家致富，但因監管、食品安全等問題大概率不會開放。

但在安義夜巷、外灘源集市、BFC楓徑夜巷等上海夜生活節聯動活動中，我們還是發現了一些可以蹭的熱鬧。

例如GelatoDalCuore又拉著車車出攤給夏日帶來涼爽，machi machi用招牌瓶裝奶酪奶茶招呼來客，又或者用氣泡水、基酒、水果、糖漿組成的攤位現調……

總之是怎么方便怎么來，樂樂茶之前就選擇了冰淇淋，喜茶巴士則裝載著全自動咖啡機，能使的招就是從產品里選擇原料少、輕便且可重復操作的單品，若是為活動定制個新品那才叫真正的有誠意~

*本文圖片均來自網絡
版權歸喜茶、奈雪的茶、
樂樂茶、GelatoDalCuore及拍攝者所有