見到Loli本人之前，我們更熟悉的是她咖啡博主的身份。

打開她的公眾號——“LOLI的咖啡手帳”，今天跑去香港、泰國喝咖啡，明天在朱金貴、杜嘉寧、蘇旭東的課堂里學習，再從調酒到感官杯測……還能通過她畫的比賽臺卡直擊咖啡賽事現場。

她將遇見的各種美妙事物都以手帳的形式畫下來，用標志性的可愛字體將復雜晦澀變得有趣易懂，也記錄下一個咖啡人的成長軌跡。

從深圳的Gee Coffee到南京的M2M，不斷充實自己的Loli現在也成了一名咖啡主理人，與兩位資深調酒師共同經營一家“日咖夜酒”的清吧。

透過她的作品，眼前已逐漸浮現出一個活潑靈動的人物輪廓，為了探尋流淌于其中的靈感分子，我們專程奔赴了南京的The Sauce。

天氣晴好，她從店里探出頭來——馬尾高高扎起，一襲工裝簡潔利落，舉手投足間展現出令人舒服的熱情與幽默。

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從手帳到臺卡

六七年前，Loli就開始關注各種手帳博主，但她畫手帳的初衷不是純粹記錄生活，而是提高工作效率，每天拉一條時間軸，將要做的事情清晰羅列。

因著對手工的熱愛，她也畫了許多豆卡、菜單、門店黑板報，直至后來的咖啡課程筆記與比賽臺卡。

第一次在Gee Coffee參加內部咖啡師比賽是她首次嘗試畫臺卡的契機。

看國外選手的比賽視頻時，她發現臺上有許多卡片，老師說那是起輔助作用的——讓評委在有限的時間內更好的理解選手的思路。

直接用店里的硬紙盒切開做底，沒有想太多，只是把自己所做的咖啡信息放上去，從打草稿開始，一筆一畫制作了一模一樣的四份。拿起這份臺卡，比賽記憶立刻涌上心頭，那是從零開始探索的緊張與興奮。

之后，她慢慢從內部賽走向區域賽，參加了兩次CBC華南賽區咖啡師比賽與一次CBrC上海賽區沖煮賽，在做臺卡這件事上，Loli也越來越得心應手，甚至開始幫其他選手制作。

有一份作品做工極復雜，那是2017年她為Chenko參賽準備的，一個個可愛的人物頭像分別代表了莊園主、生豆買家、門店伙伴等不同身份，用以表達每個環節都會影響咖啡的味道，每每看到都會不禁感慨當初真是“整斷手”。

近兩年，她開始用iPad進行繪制工作，比如為方勝與趙彬做的臺卡。電子版的筆觸與排版看起來成熟了許多，形成了一些體系，但圓潤可愛的字體還是同樣的味道。

親歷過比賽的她很懂選手面對什么，也明白評委需要什么。

站在評委立場上，你會發現他們同樣壓力巨大，要在短短15分鐘內聽、喝、評估打分，繃緊每一根神經去記住選手的展演細節。有臺卡幫助記錄信息，評委就可以將更多精力放在當下的體驗中。

不過，臺卡不是萬能神器，也不是必備工具。從生豆選擇、烘焙方案到萃取信息，任何環節都會影響比賽結果，其中的每一樣都比臺卡重要得多。

Loli覺得自己的工作不是單純畫臺卡那么簡單，更多的是在將信息解構重組。首先她會分析選手的比賽臺詞，提取關鍵信息，拆解成不同環節，將評委會評估的要點整理出來，呈現出邏輯框架，再與選手進一步溝通細節。而溝通的重要性遠大于畫與寫，因為臺卡是十分個人化的，隱含了選手背后一次次修改的思路軌跡。

時刻關注著國際咖啡賽事，Loli也發現近年來選手們的裝備“從卡片更新迭代到了裝置”。

2018年WBC冠軍Aga用球、綢帶的觸感巧妙傳達出咖啡的口腔感受，剛結束的世界咖啡師大賽中的冠亞軍也各自采用了多媒體、鏡面等特殊裝置，調動評委的感官知覺，從各種維度實現臺卡的意義。

從親自備賽，到為其他選手創作臺卡，Loli對于咖啡比賽始終是敬畏的。

為杜嘉寧做課程助教時，她親眼看到了冠軍背后一次次試錯的執著。為了呈現一杯好喝的咖啡，每個選手都鉚足了勁去尋找新思路與新技術。盡管有些精尖技術暫時還難以用于日常出品，但她認為比賽并不是高高掛起的，賽場上的新事物最終都將為門店帶來加成，推動整個行業的發展。

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咖啡主理人Loli

The Sauce這個店名對于咖啡與雞尾酒都意義特殊。Sauce本義是醬汁，也有著烈酒、精神、天賦等充滿活力的意味。

木邊框敦實圓潤，與稍稍濾掉部分日光的玻璃窗勾勒出一個神秘的復古門頭。推開木門，恍如進入一列開往未知的車廂。

長長的吧臺暫顯靜默，還沒到調酒師的表演時間，最左側則是屬于Loli的咖啡天地。

這個直角空間不算太大，卻萬能得像是個百寶箱，還擺著一個化學實驗器具模樣的工具。“一會兒你們喝到的里面就有用它做的”，這個小預告令我們又多好奇了幾分。

??「香蕉冷萃」是個少見的搭配，復古搪瓷杯里裝滿晶瑩的大冰塊，冷萃咖啡與香蕉澄清液一同注入。香蕉澄清液是將香蕉與果膠酶加熱澄清后得到的清澈液體，帶有一些天然的淺黃色澤，保留了香蕉的自然清香與酸甜，與日曬豆冷萃的熱帶水果風味十分搭。

??「一顆草莓」則采用了草莓澄清液，香甜的草莓搭配同款日曬冷萃，滴入些酒精，插入迷迭香增添草本風味，讓整杯呈現出更清晰的風味層次。不規則的透明冰塊沉浸在這酸甜清新的瓊漿中折射出柔和的光線，味蕾則沉醉于這杯草莓海的甜美。

??「一顆杏仁」是元素極其豐富的一杯。杏仁澄清液與水洗埃塞咖啡混合后，又加入了一種神奇的透明液體。Loli專門倒了一小杯讓我們感受，剛湊近杯口，濃郁的柑橘香氣就涌進了鼻腔，卻沒有太多味覺上的感知。

她這才揭曉那臺“化學儀器”：“我們叫它柑橘水，就是將3種柑橘果皮放入旋轉蒸發儀制作出的蒸餾液，匯集了果皮精油中蘊含的香氣，能夠放大埃塞的柑橘調性。”

南杏成就了杏仁澄清液后，剩下的渣也未浪費，特意保留了堅果的咀嚼感，與燕麥奶制作成了頂上的“foam”。在換新酒單時，合伙人調酒師Ryan想采用“零浪費”概念，故「一顆草莓」與「一顆杏仁」皆物盡其用，“一顆”即“完整”。

喝完這三杯，重新喚醒了我們對咖啡特調的新鮮感，也不禁感慨，這或許就是咖啡跨界的魅力。

調酒里常見的“澄清”概念被The Sauce廣泛應用在出品中，它的迷人之處在于——看似清澈透明，卻蘊含多種風味，口感還極為干凈。

最常見的澄清便是牛奶加檸檬汁，Loli曾在UNIUNI咖啡師周全的創意咖啡中感受到了澄清牛奶帶來的太妃糖風味，也促使她前往朋友的酒吧對此技術進行深入了解。

從二位調酒師合伙人身上，她也吸收了許多新鮮養分。一同工作一段時間后，她發覺自己太注重邏輯，咖啡師常將咖啡看得很重，但對于調酒師來說，咖啡只是一種提供苦味與些許咖啡風味的食材。稍轉變下思路，咖啡特調的世界就拓寬了許多。

「一顆杏仁」的靈感便來自食物。Loli與合伙人們偶然吃到一道散發著杏仁香氣卻不見杏仁的創意菜，便促成了這杯特調的誕生。

當咖啡館越開越多，咖啡特調也漸漸變得常規，但新意卻逐漸罕有。

她深知一杯驚艷的特調有多么來之不易，創新并不是1+1這般簡單，而要發掘出令人意想不到的食材搭配，才能在客人心中留下印象。

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從不為了斜杠而斜杠

“雖然很辛苦，競爭壓力也大，但是咖啡能讓你獲得一份體面且有趣的工作，接觸到很有意思的人與事。”至今為止，咖啡的未知與有趣依然是她繼續深扎在這個行業的動力。

向比賽冠軍學習意式萃取、沖煮體系，還學習調酒、經營公眾號，她在我們看來儼然一個閃閃發光的“斜杠青年”。

但她說，“其實我不是很喜歡‘斜杠青年’的稱號，有一種什么事情都沒做好的感覺。”她自覺幸運的是，初入行時，就有師傅忠告，“不要四處兼職，先把一件事情做好”。

作為年輕的95后，Loli想得比大部分飄搖不定的年輕人都透徹——做咖啡講究時間與經驗的積累，當五六年已成沉沒成本，不如在自己所熱愛的這條路上繼續求索，不必東張西望。

“成為一個優秀的普通人已經很不容易，不能為了斜杠而斜杠，我現在重心會放在門店上，將更多剩余時間留給自己休息，或是與喜歡的人待在一起。”