??中國咖啡？

人們通常按萃取和沖泡方式命名咖啡，但也有咖啡以國家分類或命名，如意大利咖啡、土耳其咖啡、日式咖啡和越南咖啡等。這些國家都不是咖啡種植和消費的發源地，但咖啡已經成功地融入了當地的生活甚至成為文化的象征。

盡管現在還沒有“中國咖啡”，但作為咖啡市場增長最快的國家之一，中國的愛咖人士從未停止嘗試，他們做了各種努力，以推動中國咖啡的崛起，最近在咖啡圈掀起的國潮風便是其中之一。

根據中國搜索引擎百度發布的報告，2011年至2021年間，“國潮”一詞的總搜索量實現了5倍增長。

國潮代表著對帶有中國特色產品和服務的狂熱，這些產品與服務在中國制造、由中國設計，并且與中國文化傳統有連接。這一趨勢的興起與中國青年不斷增長的文化自信相關，他們成長在中國與世界保持接軌的時代。

年輕一代不再認為本土生產就是低質量的代表；相反，這是反映他們中國文化身份的標志。在許多曾經由外國巨頭占領的行業中，如化妝品、手機、電動車等，青年人紛紛轉向國產品牌，并且希望以更高調的方式展示自己的品味。

有了需求，就有了市場。國內品牌很快就理解了這一信息，并開始以大膽而醒目的設計來展示中國傳統。中國領先的運動服裝品牌李寧就是范例。靈感源自道教的李寧悟道系列自2018年登上紐約時裝周后，在線上線下引起熱議，甚至直到今天，其中一些作品仍是眾多收藏家的目標。

中國的地標和文化標志——故宮，是另外一個國潮范例，一個不以產品為基礎的品牌。為了吸引更多的游客，特別是年輕一代——肩負著傳承中國文化責任的青年，故宮博物院做出了許多努力。

從新潮的紀念品到當紅藝人參與的綜藝，故宮從未停止探索，并開始以全新的方式展現自己。仿佛就在一夜之間，故宮再次成為時代的宏偉標志，成為大眾的話題。

在2019年，參觀故宮博物院的35歲以下的游客首次超過50%。長期以來，這一比率低于30%。與此同時，文化產品的銷售額也在飆升，到2017年已達到15億元人民幣。

國潮是拉近咖啡與潛在消費者距離的一種嘗試。國潮與咖啡都被認為是年輕人生活方式的一部分，他們自然地結成一對，效果也令人滿意。

以上海為例，與2019年相比，線上生活點評平臺大眾點評“國潮咖啡”的搜索量激增10倍，搜索次數在2021年達到近2.8億。

咖啡與中國元素結合的方式主要有兩種：要么看起來有中國風味，要么喝起來有中國風味，要么兩者兼而有之。

??視覺上的國潮

在現階段，對咖啡品牌來說，含有中國特色的設計就是簡單地應用所能看到的任何傳統中國元素。

這可以是外觀建筑。

鐵手咖啡制造局·@杭州

室內設計無疑是塑造消費者對品牌形象和文化認知的重要組成部分。如果一間咖啡館旨在打造一家中國風的門店，與外部建筑相比，咖啡館要更加注重內部裝潢，充分發揮其作用，因為這將是人們逗留的地方。

踏進故宮角樓咖啡，人們會發現故宮氣派宏偉的外觀一直延續到了室內。內部陳設古色古香，不僅有屏風，此外房梁和墻上壁紙搭著的輕縵，正是國家名畫《千里江山圖》。

還可以是產品（以及你在商店中能看到的任何其他產品）。

你的卡布奇諾裝在基于藏品創作的宮廷紋樣紙杯里；咖啡上的配料可以是人參或枸杞；菜單上飲料名稱的靈感源自中國古詩；吧臺的咖啡師可能穿著傳統的中國長袍。

但說到產品，僅有外觀，還不足夠。為了讓咖啡更具中國風味，咖啡師們從未停止創新的步伐。

圖片來自大眾點評，作者見水印

Tiny coffee·草芥是一家當地精品咖啡連鎖店。門店被裝飾成傳統的農舍風格，菜單也很好地配合了這個概念。草芥在拿鐵和美式咖啡中加入芡實，這種創新性的搭配對于視覺和味覺來說都是一種享受。

鐵手咖啡制造局，有一款只在上海門店供應的咖啡——“夜來香”。

《夜來香》是一首中國老歌的歌名。流行于第二次世界大戰期間的上海，一直以來象征著上海的文化和歷史。對外國人來說，中國多元化和現代化的代名詞是上海；但對許多中國人來說，市花——白玉蘭才代表了上海。

當決定從北京擴店到上海時，團隊就想到調制一種特別的飲料來慶祝門店擴張。鐵手咖啡制造局的幕后功臣丁江濤分享道，在為上海第一家門店選址的過程中，白玉蘭的花香一直伴隨著他。每年春天，花季開始的時候，會有很多賣花女士在上海街角販賣白玉蘭。

經過數月的研發，“夜來香”終于成功出品。它是冷的淡牛奶咖啡，混有白玉蘭和蜂蜜。正如花朵本身一樣，這一杯也是花季限定飲料。

如今，鐵手咖啡制造局在3個大城市共擁有11家門店，“夜來香”仍然是其最受追捧的具有中國風味的咖啡。

通過“夜來香”來解讀國潮，這一做法巧妙有力。飲品裝在一個普通的玻璃杯中，但只要淺嘗一口，就能體驗到獨特的口味。咖啡入口的一瞬間，整個人都仿佛被白玉蘭包圍了。花香不僅在舌尖綻放，也散發在空氣中。正是在春天的那一刻，正是專屬于上海的風味。

相比咖啡，新式茶飲市場看起來能更好地受益于國潮。

聚焦茶飲、咖啡行業的咖門主編笑凡提到，這背后有兩個原因。

“首先，茶本身就是中國文化的一部分，二者結合是天然的、順理成章的，它們可結合的點有很多，比如空間、視覺、產品、活動。其次，茶飲料（比咖啡）更早地開始從中國文化中借鑒理念和元素。到如今，借力中國文化已經成了茶飲品牌的‘標配’。”

“現制飲品是一個整體的市場，當人們習慣于走進茶飲店喝一杯現做的水果茶，也會更有興趣走進一家有調性的咖啡館，品嘗一杯咖啡。”

與此同時，許多新式茶飲品牌也在尋求將精品咖啡并入自己的商業戰略。許多茶飲店將咖啡添加到了自家門店菜單，有些甚至還投資現有的精品咖啡公司，還有一些正在打造自己的咖啡品牌。

“茶和咖啡在品牌層面上的界限越來越模糊。”

盡管國潮給各行各業、各個品牌帶來了諸多好處，但市場和社會一直對其持理性態度。

人們一致認為，現階段的國潮受到了街頭時尚的影響，這種風格主導了時尚行業十多年。正如人們常常認為街頭文化不及永恒經典一樣，人們也在質疑國潮是否能傳達真正的中國文化。

咖啡行業對國潮也抱有類似觀點。所謂“中國咖啡”的定義和標準是什么，仍然在討論中。

使用云南的咖啡豆？發明一種新的沖泡方式？研發一種主食咖啡飲品？以上都能有助于讓咖啡變得更有中國風味，但那都不是真正的中國咖啡。

中國咖啡不應局限于它是什么，源自哪里，或如何供應。中國人喝茶難道只在乎加工方法、茶葉產地和沖泡方式是否一樣嗎？答案顯然是否定的。茶之所以是中國文化的一部分，是因為中國人喝茶。

中國如今有很多東西都是舶來品，比如四川胡椒，但隨著時間的推移，我們把它們變成了中國的象征。

鐵手咖啡制造局·@杭州

也許，屬于咖啡的這一天也將到來。當沒有人下意識地將咖啡與西方文化聯系在一起時，當喝咖啡與喝其他飲料一樣簡易平常時，當大部分人談到中國也會提及“咖啡”時，我們就知道，這才是我們想要的——中國咖啡。（完整文章刊載于《咖啡茶與冰淇淋》雜志第84期）

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