好喝的飲品、美味的餐食、舒適的坐席……什么會讓你覺得一家店與眾不同？又是什么讓你成為這里的回頭客？
在一些受歡迎的咖啡館，我們時常可以看見這樣的場景。咖啡愛好者們進店后，直接落座在吧臺前，與店主或咖啡師相談甚歡。即便是初次到訪的客人，店員也會遞上親切眼神，一場舒適的對話便開始了。了解咖啡信息，觀賞沖煮過程，或融入這里的侃天說地，你會發覺，吧臺正是你和一家店產生聯結的小天地。
但放眼望去，許多吧臺都被一臺大體型的半自動咖啡機占據，使藏在機器后的操作充滿神秘感，在肩負出品好咖啡的職責時，卻阻隔了咖啡師與顧客的交流。
不過最近我們發現，一些店家在配置設備時將目光轉向了更小巧的La Marzocco Modbar臺下式咖啡機。
Modbar的全稱是Modular Brewing System模塊化沖煮系統，理解起來更加直觀。
整個系統由三個模塊組成：意式濃縮模塊、蒸汽模塊、手沖模塊，突破了傳統意式咖啡機大型整機的概念，三個模塊可以自由搭配組合，讓吧臺設計更加靈活。
Modbar的發明者是兩位樂隊成員Aric Forbing和Corey Waldron，也正是因為他們的職業關系，新的設計突破了傳統的思路——音響般大小的主機藏在吧臺下，露出吧臺的只有充滿表現力的沖煮頭、蒸汽棒與手沖出水口。沒有了遮擋視線的傳統咖啡機，面對面萃取、打奶，店家與顧客的交流也自然而然發生。
鑒于Modbar有成為吧臺新寵的趨勢，我們探訪了幾家不同類型的門店，看看它在不同場景中的適應度與表現如何。
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LY
@上海 長樂路169弄6號
剛開業不久的LY走的是時下流行的“戰損”風——外墻直接鑿開一個窗口，內墻也褪去了水泥外衣露出磚瓦。
若細看，粗獷之下充滿設計，店主自己DIY的水泥桌椅、由回收材料拼接成的藝術裝飾、水泥捏成的小水果…..試營業前一晚二位主理人突然覺得店里太暗淡，便將地板鑿去一塊，鋪上五顏六色的瓷磚，行動力十足的他們還計劃定期改造座位區域。
與其說這里是咖啡館，不如稱之為概念店可能更恰當，類似于體驗式展廳的設計融匯了店主情侶的各種奇思妙想。
吧臺上黑色啞光的Modbar完美契合門店風格，一個意式沖煮頭與一個蒸汽棒正對門口，展示制作過程之余，也便于交流溝通。
店里的創意咖啡、酸奶等飲品搭配并不常規，加入了牛油果、斑斕葉、香蕉、酸梅湯等有趣的健康元素，每款的菜單介紹附有一首小詩與簡單配方。主理人說并不想深究風味，不過是自己覺得好喝便想將同樣的體驗分享給大家。
此前，女生因愛犬的離去開啟了流浪狗救助事業，店里也有不少公益訊息。以“love yourself, live young, like you”為宗旨，這家店將咖啡作為載體，傳播環保公益理念，分享健康生活方式，試圖打造成一個讓人與人產生連接與共鳴的社交空間。
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ad hoc
@上海 馬當路恒基旭輝天地G-11
看起來極似酒館的ad hoc其實是間咖啡館，誰說這樣的氛圍不能喝咖啡呢？
半透的玻璃外墻透進些許暗紅，更凸顯出店內金屬質感帶來的別致格調。正對門的長桌是由美國藝術家親手用一塊塊金屬片拼接成的藝術裝置，以懸掛的狀態展現“張力”。
長條形吧臺極致簡約，上方懸掛著的金屬長筒收納了不少食材，臺面除了內嵌的電子稱，還裝了兩個Modbar的意式沖煮頭與一個蒸汽棒，光滑金屬表面在燈光下十分亮眼。
“ad hoc”意為“特別的”，正如他們的slogan“essence?to?each?encounter”，每一次與客人的遇見都是偶然的，所以主理人希望每一次遇見的背后都能有特殊的含義。從他在招牌與紙袋上寫下的小故事，到以書籍文本模式為靈感設計的菜單，都藏著不少哲學色彩的文字，等待著人們翻閱。
ad hoc的創始團隊中也有專業的咖啡師，在豆子挑選、飲品研發上提供專業支持。
在這能喝到不少知名產區的精品咖啡，意式拼配BLEND Ⅱ中竟包含了兩種瑰夏。
唯一與酒館有些掛鉤的大概就是咖啡特調了，不僅有含酒精的espresso cocktail，也有不含酒精的mocktail，搭配清奇，食材不凡。在配料表中看到“茅臺”二字已經足夠驚訝，往后翻看到白松露與火腿，更是嘆為觀止。
制作特調時，咖啡師仿佛變身調酒師，復雜的食材排成一列，玩轉于雙手之間。Title Page、Table of Content、Melodrama……如此特別的命名方式令人更加好奇這杯特調會帶來怎樣的驚喜。
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Ceremorning&Random Play
@杭州 大井巷6-10號
Ceremorning&Random play是一個集合了咖啡、設計、展覽的綜合空間。她們將自己定位為一家杭州的咖啡品牌，對在地文化非常感興趣，并希望把這樣的文化和咖啡結合，傳遞給來自各地的客人。
這里不僅是咖啡店，更是一家社區美術館。一層專供旗下食物類品牌“Ceremorning”所需，提供自烘精品咖啡及咖啡豆產品。二層的“Random Play”則是設計商店和藝術展覽空間，與國內外陶瓷漆器等多領域藝術家合作，不定期輪換限時展覽。
選址在鬧中取靜的大井巷，這里有山有水有白墻黑瓦，滿是老杭州的味道。設計者將此處的老宅改造成自然明亮的空間，上下兩層采用了明清時期的建筑風格，但整體上又不失活力。
Random的設計是簡明干凈的，同時也巧妙的與大井巷的傳統建筑風格很好的相融合在一起，這樣的風格與此前在鳳凰山的第一家門店一脈相承。
早在設計那家門店的時候，來自加拿大的設計師就為Random推薦了臺下式咖啡機，只是當時信息有限，并沒有找到合適的設備。后來才了解到LaMazocco旗下就有這樣的產品，到了第二家店落地的時候，這臺被種草已久的Modbar終于被放在了吧臺中。
目前，Random共配備了2個意式濃縮沖煮頭和1個蒸汽頭，有2套萃取曲線，搭配不同的豆子完成出品。
有來訪的客人經常問到：“你們的咖啡機在哪里？”“原來咖啡機也可以這樣。”“看起來好貴好專業！”Random的咖啡師也會耐心的講解。
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Modbar的設計理念是很超前的，臺下式咖啡機可以根據店面的特色，提供獨一無二的吧臺空間，模塊自由組合，優化了吧臺動線。
在Random主理人OLIVER看來，Modbar的應用對這家店的整體設計是有加成效果的：“Modbar在吧臺中占據了重要的部分，是設計的亮點，但它又不像傳統咖啡機那樣在視覺上很搶眼。”
▲Random選用大面積的白色及不銹鋼的臺面搭配Modbar，吧臺管理以少而干凈為原則，盡量不讓客人看到很多繁雜的東西，干凈純粹。
OLIVER也曾向同樣使用Modbar的UNiUNi主理人張寅喆“取經”，他們一致認為Modbar是一臺美觀而不失專業度的機器，在可調節性和穩定性方面都有不錯的表現。
這臺設備自誕生以來已經擁有了9年的技術積累，無極變壓、可編程壓力曲線、多條沖煮曲線記憶、PID溫控、3分鐘預熱啟動等超強性能都令人難以拒絕。
一如ad hoc對于食材的挑剔，他們選咖啡機的標準同樣高，Modbar意式沖煮頭的無極變壓、多條沖煮曲線參數設定能夠滿足店內兩種拼配豆的出品，也可根據顧客不同需求靈活調整；可自由調整蒸汽壓力大小的蒸汽棒，能打造出不同口感的奶泡；簡約小巧的Modbar不占空間，金屬光澤與木拉桿也對店內氛圍有不少加成。
盡管身形嬌小，卻具有專業級別配置，保證出品穩定，對于出杯量大的繁忙門店來說也是可靠的工作伙伴。
除了顏值，LY優先考慮的也是Modbar的專業性能，畢竟好的咖啡萃取才能配得上新鮮的健康食材，給予客人更舒服的體驗。售后服務也是它們考慮因素之一，主理人特別提到，La Marzocco團隊非常貼心地幫忙調試好了萃取參數，日常操作非常便利安心。
當吧臺上的咖啡機縮小到了一個沖煮頭的體積，空間增加了許多留白，打通吧臺內外，有待人與人的交流碰撞將留白填上豐富的色彩。
▲Random一層的開放式吧臺和站咖式長條桌充滿了輕松的社交氛圍，顧客可與咖啡師直接交流。在遞上一杯飲品的同時咖啡師也在傳遞自身對咖啡的理解以及品牌想要釋出的內容。
咖啡吧臺的魅力不止于咖啡，咖啡的意義終究由人賦予，放大社交空間的屬性才更充滿生命力。咖啡師與顧客距離變近，咖啡制作變成開啟一次交談的契機，不僅能幫顧客解答各種關于咖啡的問題，若投緣，還可以卸下面具，像朋友一樣談天說地。
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