如果說國際賽場上的黑鷹VA388已經足夠耀眼，Victoria Arduino的閃亮新星黑鷹Maverick可以說再次穿過了現實云層，飛入無人踏及的領域。

同一時段，Mythos新神話磨豆機也升級回歸，成為WBC世界咖啡師大賽2022-2025年度比賽指定設備，二者強強聯合，為全球頂尖咖啡師們注入顛覆傳統的勇氣。

我們很開心能與林東源老師一同來到Victoria Arduino上海展廳，超前感受了黑鷹Maverick與Mythos新神話磨豆機，一窺精品咖啡的發展潛力。

PureBrew遇上長方體萃取理論

PureBrew是什么？

長方體理論又是什么？

圖片來自GABEE.公眾號

他將萃取前中后段較為突出的酸、甜、苦用圖表具象化，橫軸為味道種類數量，縱軸為味道濃度，對于咖啡風味的感知變得清晰立體。

就讓我們帶上長方體理論思路，一同開啟PureBrew的風味之旅。

PureBrew原理：

水流放收形成風味變化

充滿未來感的機身觸屏是智能指揮室，三個沖煮頭可在Espresso與PureBrew間一鍵切換。

從右上角進入MY COFFEE后，還能依照不同烘培度、產地、咖啡品種等設定淺、中、深烘三種沖煮曲線與算法，并自由改變時間、水量、溫度、壓力等參數。

?三段式中，沖煮頭內發生了什么呢？

（模擬沖煮-PureBrew間歇注水）

①前段沖煮中，低頻次、低密度、低壓力的間歇分段注水，讓咖啡粉餅完整打濕，避免風味萃取不均勻；

②中段沖煮以9 bar的萃取壓力將咖啡的風味與油脂完整萃取，粉餅經過壓力的擠壓再放松延展，提高萃取率；

③后段沖煮注水頻次（壓力）再次降低，減少負面風味的萃取，避免咖啡的苦澀風味。

試機實操1.0

全新概念PureBrew咖啡

雙層不銹鋼錐形濾網內放入咖啡粉（最多20g，較粗研磨度），擰到沖煮頭上，便靜待咖啡液緩緩流入杯中。

在PureBrew兩種沖煮曲線下，GABEE.淺烘咖啡豆Lemon Lime擁有了不同性格。淺烘沖煮曲線賦予其明亮酸質與明顯水果調性，中烘曲線下則口感柔和、平衡度更佳。

相較手沖被拉長的風味結構，PureBrew能得到更豐富飽滿的風味物質。由于酸甜苦大多分別分布于前中后三段，就可以改變每段參數以獲得想要的風味種類、濃度。

與長方體理論類似，PureBrew利用均勻的預浸泡讓第一段更具飽滿性與完整度，中段才進入正式萃取，釋出甜感，第三段就降下來。

PureBrew之前，咖啡師已有類似嘗試，如以意式手柄模擬滴濾咖啡的Filter Shot。

PureBrew則更加成熟，將復雜手動調整變為了機器智能，令林東源老師不禁感慨，“這臺機器可以讓我更直接、更準確地做到以前做不到的事情”。

試機實操2.0

PureBrew探索Espresso

同樣的咖啡豆，換成意式手柄，打開PureBrew，就是PureBrew的SOE測試。

沖煮模式設為Espresso，意式萃取被分為三段，三段的間距時間也會自動變短。

相較傳統Espresso，PureBrew萃出的意式濃縮的確有所不同。

林東源分析，“由于每一個段落做不一樣的事情，整體的風味形狀就改變了。PureBrew意式第一段酸質變多，第二段沒有明顯上揚，維持該有的風味，后面掉下來，尾段干凈度變高，總體風味變多。”

如此，PureBrew對于時下流行的SOE確實是一個得力助手，可用內設的淺中深三種曲線應對不同狀態的咖啡豆。

少即是多，亦是咖啡機真理

高效更環保

T3 Genius精靈系統

順暢的試機背后是更智能的T3 Genius精靈系統，妙用事物間的隱形聯系是其天才之處。

– 沖煮頭減少23%重量，主控屏幕實時輔助萃取；主控屏幕顯示項：時間、溫度、咖啡液重（帶秤版Gravitech）、烘焙度選擇、制作方式（意式/Pure Brew滴濾）

– 更新電子零部件，令操作更加得心應手

煥新升級的蒸汽體驗

電控蒸汽Steam by Wire

T3 Genius系統中，更小巧的8L不銹鋼鍋爐能維持更高的2.1bar壓力，而水量減少一半，意味著蒸汽更干，溫度更高，打發速度更快。

3個擋位對應3種蒸汽模式，點按可快速清潔蒸汽棒、下壓一擋與壓到底分別是中段壓力與最高壓力。

固定擋位其實比旋鈕式蒸汽更好用，林東源老師解釋道，“旋鈕式打開基本就是全開，奶泡打發后段不好控制，Maverick可以在后段換小擋降溫，奶泡質地會更好。”

此外，不同的蒸汽擋位還方便在不同奶缸大小、打奶量間隨心切換。

理論不如實操，從林東源老師使用燕麥奶打發拉花可以感受到，奶泡綿密有光澤，出圖清晰順滑，入口甜感突出。

Mythos譜寫新神話

再將目光聚焦到Mythos新神話磨豆機上，它由Victoria Arduino于2022年全新推出，包含MY75、MY85、MYG75、MYG85四個版本。

四款版本大小一致，雙風扇置于背面，方便散熱，并排擺放優化吧臺空間。其中，升級的帶秤版本速度比原來更快，去皮校準時間減少至1秒。

Mythos具有與Maverick類似的超大觸摸顯示屏，多種設定均可輕松掌控。

三個出粉按鍵參數均可調，包括出粉時間（帶秤版為重量）、研磨溫度、刀盤間距等，開啟點動功能可靈活出粉。

咖啡粉顆粒結構對于溫度變化十分敏感，Clima Pro溫控升級了溫控功能，微調由1℃變為0.5℃，20-50℃的調溫空間，都令研磨乃至萃取更加精準。

林東源老師介紹，有了這個功能，就可以針對不同配方咖啡豆選擇不同的溫度研磨，也可適應不同地域、季節的門店環境，或是在開店調磨時模擬高峰時段溫度。

研磨刻度并不絕對，顯示刀盤間距功能則令調磨更加直觀，以微米為單位，還可自定義零點，方便門店間統一參數。

試機結束后，Maverick與Mythos也引發諸多思考討論。

林東源老師毫不吝嗇贊揚之詞，“我很喜歡這種劃時代的機器，不只是讓水溫更穩定、精準度越來越好，而是完全跑出新的東西，它其實是在改變大家的想法，用另外的邏輯來思考咖啡。”

“比如，在咖啡市集中快速出杯做單品、特調，PureBrew比Filter Shot更加專業，未來勢必會再進階。”

當機器愈發超前，參數更加細化，對于使用者自然也是全新的挑戰。

Maverick與Mythos的命名已經厘清定位，二者與特立獨行的咖啡師惺惺相惜、彼此成就，下一個創新技術、行業新星隨時可能誕生。