今年，也許是精品咖啡的大年。

瑞幸日前舉行的全國工作會議上，董事長兼 CEO 郭謹一在談到產品策略時透露，瑞幸會不斷提供又專業又好喝的產品，陪伴更多用戶體驗精品咖啡。

據悉，自2020年底推出耶加雪菲美式和耶加雪菲拿鐵兩款產品后，瑞幸一年賣掉了超過1000噸耶加雪菲咖啡豆。今年年初上市的花魁5.0，更是一周銷售量近百萬，單周全網討論量超過1380萬次。

花魁銷量與熱度雙火，似乎正在印證一個事實：精品咖啡正在出圈，從小眾品類逐步走向大眾。那么問題來了，為什么做到這一點的是瑞幸，對于國內的精品咖啡行業，又會帶來什么樣的啟發？

不溫不火的精品咖啡

精品咖啡貴嗎？相比之下，價格上是貴一點。但如果考慮到咖啡豆的選用，烘焙方式的精準，以及最終呈現出的來自原產地的風味與香氣，精品咖啡確實物有所值。

雖然知道精品咖啡好，但卻始終沒有出現一款爆品。精品咖啡館仍然只是小眾群體的圭臬，無法真正推向大眾，缺乏消費者基礎。

去年，“上海成為全球咖啡館最多的城市”這個話題被炒了一整年。根據上海市2021年發布的《上海咖啡消費指數》，上海共6913家咖啡館，數量遠超紐約、倫敦、東京等。可是精品這股浪潮，還遠遠談不上輻射全國。

根據消費界發布的《2021中國咖啡行業發展白皮書》，2020年我國大陸人均咖啡消費量在9杯/年，而日本在280杯/年，美國329杯/年，韓國367杯/年，大陸人均消費量遠低于主要國家人均咖啡消費量平均值。

在現有的消費群體中，有近七成是上班族，他們對咖啡的高頻需求僅是出品快、提神醒腦，很少有時間與機會去體驗好的咖啡。

花魁“出圈”，瑞幸憑什么

“精品咖啡永遠只能小眾？”“精品咖啡不適合連鎖品牌？”對中國咖啡市場影響頗多的瑞幸，似乎正在破除了這一論調，花魁5.0就是一個例證。

花魁5.0，可能是國內精品咖啡真正意義上的爆款，也許是大眾消費者在幾十年時間內，繼藍山、貓屎后又一款能記得住、叫得上名字的高品質咖啡豆，這或多或少改變了國內咖啡行業的發展方向，也預示著消費者對精品咖啡的認知變化。

花魁的特點，在于它天然的香氣。有別于耶加雪菲那種明媚的柑橘果酸，花魁有著類似草莓的酸質與悠長的花香。酸質、花香——這兩個對于大眾咖啡市場來說略顯陌生的風味特質，似乎很難被聯系到日常高頻消費身上。

結果就在今年1月份，全新的瑞幸花魁5.0剛上市就迅速售罄，官方回應稱僅10天就喝掉90多噸采購量的一半。不少網友更是表示，前一天還在感嘆花魁好喝，第二天再去就被告知沒貨了。

普通大眾從不認識花魁，到記住花魁，甚至主動再次嘗試花魁，證明了不是中國用戶不懂好咖啡，或許只是供應方的呈現方式不對。

那瑞幸到底是憑什么能做到這些的？

●?以用戶需求為核心的研發邏輯

很多精品咖啡從業者坦言，現下的消費者對精品咖啡的酸味（來自于豆子本身的水果芳香）存在誤解。很多人習慣了深烘提供的濃厚味道，對于咖啡中的果酸甚至甜感，都覺得陌生不安。

瑞幸高級副總裁、咖啡產品線負責人周偉明

●?穩定的出品能力

瑞幸有一套成熟的SOP制作標準，他們反復測試包括咖啡豆的烘焙曲線、研磨的顆粒程度，沖泡的水溫、壓力、流速等，以取得最為平衡的制作流程，確保門店可以快速復制并大量出品。

整個團隊花了3個月的時間，烘掉約1-2噸豆子，才找到花魁的最佳值。

●?規模化帶來的高性價比與便利性

在年后一封給兩萬名員工的內部信中，郭謹一曾透露，2021 年，瑞幸實現了業績穩健增長，門店擴展已經進入高質量精細化運營階段。今年 1 月實現了新開門店總數約 360 家，刷新單月新開店總數紀錄。剛剛過去的春節黃金周，瑞幸的門店交易額是去年同期的三倍。

瑞幸精品咖啡的下一步計劃

花魁一炮而紅，瑞幸精品咖啡戰略的下一場戰役已經打響。

此前，瑞幸咖啡董事長兼CEO郭謹一拜會埃塞俄比亞大使，透露今年采購埃塞俄比亞生豆將超過6000噸，并計劃在大使的幫助下，參與花魁增產、尋找更多的優質咖啡豆，探索精品咖啡在中國更多的可能。

2021-2022產季，瑞幸已經采購埃塞俄比亞129.6噸花魁，花魁PLUS的采購量也將達到260噸，依然是國內最大的花魁進口商，乃至全球采購花魁最多的咖啡品牌之一。

回過頭來再梳理瑞幸的產品研發思路，會發現一切“不過尋常”。精品咖啡還是要回到好喝、性價比高、便利上，要能真正滿足消費者需求，而不僅僅是個概念的推廣，或者一廂情愿的風味教育。

很多消費者表示，喝了瑞幸的花魁后很喜歡，即便他們家賣斷貨，也會想去其他精品咖啡館嘗試同款，這種共贏的局面，才是對精品咖啡行業更有效地推動。

那么我們不妨展望下精品咖啡的廣闊前景，它不再是專屬于精英的小眾文化，而是能被大眾普遍接受、近乎于日常的一種享受。過去這可能還尚需時日，但如今它就在我們面前，在我們身邊的咖啡館里。