盤點咖啡行業最強勁的新風潮，必定有植物奶的一席之地。幾年間，植物奶拿鐵從最初少數咖啡館中可以選擇的“配角”，到今天幾乎已經成為咖啡館菜單上必不可少的“主角”之一。
若要追溯植物奶是如何風靡咖啡館，成為當下年輕人流行的生活方式，腦海中首先蹦出的就是OATLY燕麥奶。從2018年登陸中國市場以來，OATLY從咖啡渠道切入市場，讓“燕麥奶+咖啡”這對CP逐漸走進大眾視野。
經過消費渠道和場景的不斷拓展，OATLY一時間成為了不少消費者眼中“燕麥奶的代名詞”，也推動著植物奶之風越刮越強勁。
咖啡館中不僅有燕麥奶拿鐵這樣的基礎款，以燕麥奶出品的創意飲品百花齊放。而主打燕麥奶的品牌也在近兩年迎來大爆發。
不同的燕麥奶風味、質地、與咖啡搭配的效果都不盡相同，應該如何選擇？最近我們走進了上海3家咖啡館，和店主聊了聊從原物料、飲品研發到門店出品，他們在燕麥奶的選用上有何標準和心得。
永康路上的BATHE COFFEE以“澡堂”體驗與創意特調獨具吸引力，人們總能在這段“沉浸”時光中迸發出不少奇妙靈感。
主理人鉛筆熱衷鉆研咖啡與各種食材的搭配，OATLY燕麥奶也變成了“澡票”上的常客。
燕麥奶的形式變幻靈活，可輕盈如「多云轉晴」中的清新果味，也可在「桃園三結義」中構造豐富層次。
IKIGAI的含義是“人生的價值”，紅磚與木頭營造出了一片溫暖的小天地。主理人NIKI曾在多家大型連鎖咖啡館里做咖啡師，而IKIGAI賦予了她更多自由發揮的空間。
她研發的許多口味都擁有溫柔氣質。「蘋果派拿鐵」加入了糖漬三天的蘋果肉桂糖漿，與燕麥奶一同還原蘋果派的溫暖香甜；
Allongé Café落足于閑適的延慶路上，白與橙溫暖明亮，朝街窗口自由舒適。Allongé在法語中指的是芭蕾里的經典舒展動作，恰巧契合主理人對傳統咖啡的偏愛。
主理人很早就發現在國外燕麥奶咖已十分日常，所以在開店之處就將它加入菜單。Allongé日常對燕麥奶的需求非常大，除了點單率超高的燕麥拿鐵，菜單上還有燕麥奶特調。
秋COOL特飲「奧利給鴨」采用雞尾酒思路，將烏龍鴨屎香、白蘭地、姜片藤椒、老梅干與OATLY燕麥奶在冰搖中盡情碰撞，再裝飾以姜片與跳跳糖，多種風味在口中自由綻放。
#Q1?你心中一杯完美的“燕麥奶咖”應該符合哪些特質？什么樣的燕麥奶適合做奶咖？
“飲品搭配中平衡最重要，燕麥奶咖首先要協調。咖啡與燕麥奶都應相對獨立地呈現出來，有時它們也能在融合后產生新風味。對日常飲用來說，自然舒適的燕麥奶更容易被人們接受。”
“好的燕麥奶咖應是口感柔滑的。跟玩游戲一樣，燕麥奶要打好輔助，不搶風頭，而是用自然的谷物清香襯托出濃縮的香醇。”
“燕麥奶咖的迷人在于燕麥谷物氣息與咖啡香氣的融合，較醇厚的燕麥奶會更合適。”
#Q2?要制作出一杯好喝的燕麥奶咖，在咖啡豆的產地、烘焙度、風味等方面需要做哪些考量呢？
“我通常用偏深的豆子搭配燕麥奶，也喝過較淺的燕麥奶咖，味道也不錯。堅果黑巧風味的深烘豆能與燕麥奶泡一重一輕達成平衡，而柑橘調性的埃塞中淺烘不會讓復雜元素變得喧鬧。”
“我很喜歡淺烘豆配燕麥奶，OATLY燕麥奶會使淺烘豆甜感更加突出，像一杯香甜順滑的飲料。店里用的深烘云南拼配搭配OATLY燕麥奶則會散發濃郁的堅果氣息。”
“我比較喜歡深烘豆融合燕麥奶呈現的谷物風味，店里也提供較淺的SOE，淺烘豆與燕麥奶之間也能找到平衡點。”
“從打奶泡到拉花要速度快一些，避免奶泡靜置過久。換個角度看，拉花只是一種視覺感受，打發后直接與咖啡均勻融合口感更佳。”
“對比已使用過的植物奶來看，燕麥奶足夠醇厚，比較適合拉花。不過由于奶泡的維持時間較短，所以建議打厚一些來增加支撐力。”
“感覺OATLY燕麥奶拉花還是比較容易的，建議打厚一點。”
#Q4?研發和制作特調飲品時你會如何選擇燕麥奶？一款合適的燕麥奶原料需要具備哪些屬性？
“首先思考燕麥奶的角色與形態，以及想表達的風味，再加入合適的配角。不要框定思路，新食材的引入或許能讓風味更完整。自然的燕麥奶能為其他元素預留更多空間，OATLY燕麥奶成分天然，酶解到位而不易起絮，是很合適的特調材料。”
“有些想要的感覺用燕麥奶會更合適。OATLY燕麥奶不僅不會搶戲，還能提高所有原料的甜感。”
“OATLY燕麥奶味道醇正，能夠適配多種風格，研發容錯率高，為咖啡師提供了更多可能性。”
#Q5?顧客對燕麥奶咖有什么反饋？在你看來，他們最關注產品的哪些屬性？
“對于燕麥奶的接受度總體在上升，若有人想喝低脂奶也會引導其試試燕麥奶。BATHE&SHOWER菜單上的「多云轉晴」與「瓜瓜大樂桃」等特調中，用到了燕麥奶奶泡帶來新奇口感，一定程度上降低了門檻，吸引了更多客人來嘗鮮。”
“店里的外國客人普遍會直接選擇燕麥奶，他們更看重功能性。對于更大多數顧客來說，對燕麥奶的接受度與喝咖啡的資深程度幾乎是成正比的。”
“客人對燕麥奶大都十分熱衷，或是有健身需求，或是乳糖不耐，或是喜歡谷物的味道，甚至有新客人進來直接問有沒有單獨賣OATLY燕麥奶。”
“OATLY非常會‘玩’，也熱衷于公益環保，參與活動便也貢獻了一份力量。從意式濃縮、牛奶咖啡到燕麥奶咖啡、特調，人們對飲品的需求日益多樣，會促進烘豆、種植等多種維度的調整，推動行業的進步與思考。”
“OATLY是中國燕麥奶市場的開拓者，也是我心中的營銷NO.1，品控嚴格也給人一種踏實感。OATLY的口味廣受大眾認可，成為了大家的習慣選擇，一定程度上已經變成了燕麥奶口味的標尺。”
“OATLY極具設計感的包裝、超前理念與有趣玩法都令人印象深刻，許多活動我們都有參與。OATLY打開植物奶賽道是一件好事，品牌日益增多，有競爭才有進步。”
在植物奶的混戰中，OATLY之所以可以經受多番考驗，贏得咖啡館和消費者的認可，歸根結底是人們對其產品品質的信任，及品牌理念的認可。
想要得到味道和營養成分皆出類拔萃的燕麥奶，絕對是件技術活。
燕麥雖富含膳食纖維，但在燕麥奶加工過程中，工藝上的細微差別很可能造成膳食纖維被破壞或無法被吸收。通過酶解讓燕麥“液化”，是燕麥顆粒變成燕麥奶的關鍵一步，酶解技術如何，直接影響了燕麥奶的品質和營養價值。
自品牌成立以來，OATLY專注于燕麥領域的研究。超過25年的時間里，歷代研發人員不斷打磨酶解技術，開創了獨有的工藝和流程，讓燕麥中天然健康的可溶性膳食纖維β-葡聚糖恰到好處地保存下來，創造出優質的燕麥奶飲品。
β-葡聚糖是一種對身體健康具有多種益處的可溶性膳食纖維，有研究證實，燕麥所含有的可溶性膳食纖維中有69%是β-葡聚糖*，這一比例之高是其他谷物無法比擬的。（*數據來源中國好營養//mp.weixin.qq.com/s/Ik7PCmuU-yziCLNkVuz3Ig）
與此同時，OATLY燕麥奶的配料簡單，不添加防腐劑、穩定劑、增稠劑等，呈現出舒適自然的燕麥香氣和味道。在許多咖啡師和消費者心目中，OATLY已然成為燕麥奶“風味標尺”般的存在。
對于門店，尤其是對于大型連鎖品牌而言，不僅對飲品品質有極高的要求，確保出品一致性更是頭等大事。門店產品的標準化，除了原料品質的穩定性，還離不開原料供應的穩定性。
一直以來，OATLY對食材、配料堅持全球統一的嚴格管理標準，全球供應鏈體系提供持續穩定的產品供應。
今年7月，OATLY的新加坡工廠正式啟用。這家新加坡工廠是其在歐洲和北美地區以外的首家生產基地。
新加坡工廠的啟用，展露了品牌全球產能布局的進一步完善。此前，OATLY成立了亞太創新研發中心。在生產、研發的雙重發力下，相信未來將有更具創新、品質優秀的產品為咖啡渠道注入新活力。
過硬的產品力是品牌生命力的源泉，鮮明的品牌形象和差異化的創意營銷方式，則讓OATLY精準快速地捕捉到了有著同樣價值觀和生活方式的新人類。
瓶身上設計有趣的俏皮標語，互動感極強，首先就俘獲了一大批顏值黨。?通過回收、再次加工，制作成創意的裝置或周邊產品，將其價值發揮到淋漓盡致，同時對環境的可持續發展作出努力。
可持續發展作為一切商業決策的指導原則，讓OATLY團隊真正去貼近、關注所處的社會和環境，關注咖啡社群的友善連接。
在“無聲咖啡師”項目中，為聽障人士提供專業機構的咖啡培訓和就業機會。
還聯合上海的精品咖啡館和山水自然保護中心，以中國瀕危野生動物為主題推出創意環保系列咖啡，共同助力保護生物多樣性。通過這些公益項目，OATLY把咖啡的溫暖延續和傳遞。
10月28日-31日，OATLY也在陸家嘴金融城國際咖啡文化節和大家見面，帶來驚喜活動和美味的燕麥奶飲品。
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