咖啡從許多人生活的調味劑變成必需品，不過是近幾年的時間。精品咖啡門店爆發式的增長，同時也帶來咖啡產品的百花齊放。掛耳咖啡、凍干速溶、濃縮液等，不管是新品牌還是新品類的出現，都能帶來現象級的話題。

最近，咖啡品牌隅田川成為“杭州2022年亞運會官方指定咖啡”的消息讓人們的目光聚焦在咖啡上。借助亞運會的影響力，更多人看到了國內新一代的咖啡零售品牌，對于咖啡品類來說，也再一次突破了邊界。

隅田川這個品牌，對于每天喝咖啡的人來說應該并不陌生。當我們在電商網站搜索掛耳咖啡、咖啡液、袋泡咖啡等關鍵詞，總能看到它躍然于銷量榜榜首之列。

新興的咖啡零售品牌為何能與國際頂尖的體育賽事合作？我們不妨回到掛耳咖啡本身，去看看這小小的掛耳包里，為何能裝下如此強勁的潛力。

?來自咖啡新世代??

掛耳咖啡在整個咖啡產業中的歷史并不長，可以說是精品咖啡發展至一定成熟度的產物。它主打便利性，不需要專業的沖煮設備便，便能輕松制作一杯美味的咖啡。

/ 掛耳咖啡從單側“耳朵”進化至雙側，圖片來自網絡

若要追溯其發源，則要從1990年日本公司Yamanaka & Co.推出初版的“滴濾式咖啡包”談起。這款濾包使用了一種超細纖維無紡布，用手便能毫不費力地將其撕開，袋身的掛鉤設計讓濾泡袋可以掛在杯沿。不過因為只能掛在杯子的一側，注水時顯然不夠穩定。

到了1999年，OHKI成功地將滴濾式咖啡包的設計進行升級，在咖啡袋的兩側都增加了掛鉤。如此一來，濾袋可以穩穩地放在杯子上。這種濾袋已經與我們現在使用的掛耳包形式十分接近了。

它在日本得到進一步推廣，要歸功于咖啡集團悠詩詩在2001年發明的滴濾式咖啡包專利。悠詩詩進一步簡化了濾袋的結構，且使其可以平穩放置在幾乎任何類型的杯子上。

發展至今，滴濾式咖啡包經過數次改良，不僅在日本零售包裝咖啡類別中占據了不小的份額，也在全球咖啡愛好者中得到了歡迎和認可。來到中國，它的推廣和流行則離不開隅田川。?

隅田川是首個將日本滴濾式咖啡包引入中國的品牌，并將這一產品形態命名為“掛耳咖啡”。獨具畫面感的名稱一下子讓人記住了它，加上便利性與美味的加持，掛耳咖啡在國內得到了快速的傳播。

不過，每個國家的咖啡文化不同，在咖啡消費市場結構上也存在著較大的差異。

關于掛耳咖啡在國內的發展現狀，GABEE.的林東源老師認為：“在中國，咖啡的普及率與日本這樣成熟的咖啡市場還有很大的差距。咖啡館往往集中在一二線城市，大眾對于咖啡的理解及消費習慣的養成也處于相對初級的階段，更多人對于掛耳咖啡仍感到陌生。沖泡簡單的凍干速溶、與茶包相似的袋泡咖啡等產品的涌現，也讓掛耳咖啡的普及遇到挑戰。”

對于發展中的咖啡市場，哪一類產品能在角逐中更勝一籌，很難下定論。人們對咖啡消費的選擇，離不開這些因素——更劃算、更便捷，還是更好喝。看回掛耳咖啡本身，會發現之前沒有選擇它，或許是因為對于它我們仍一知半解。

從咖啡品質來看，掛耳咖啡是最接近手沖咖啡的產品。在風味的展現上，它會比袋泡咖啡、凍干咖啡更勝一籌；沖泡過程中你也可以體驗到近似于手沖咖啡的儀式感。

隅田川的V60掛耳系列更是將濾袋設計成了手沖咖啡中最經典、最常見的V60濾杯形狀。

不需要置辦什么裝備，0基礎也可以上手，但在整個沖煮過程中體會的滿足感和手沖咖啡又如出一轍。先注入少量熱水，讓其悶蒸20s左右，再分次注入180ml熱水。這種錐形的萃取結構能夠使水粉更加集中，延長水流穿過咖啡粉流向中心的時間，水粉接觸時間更長，萃取也更加充分，口感層次更多，雜味更少。

在便利性上，掛耳咖啡最初就以主打沖泡方便“出道”，現磨咖啡門店大多集中于城市的中心區域，手沖咖啡涉及的器具眾多，只需熱水和杯子的掛耳咖啡，大大拓寬了人們獲得美味咖啡的途徑。無論是居家、辦公還是差旅，生活的各個場景中皆可以輕松獲得一杯美味。

掛耳咖啡比速溶風味更優，價格則比現磨咖啡，甚至部分凍干速溶更低，是更廣泛消費者能夠在日常生活中可以承受的咖啡產品。

掛耳包有這么多的優點，從小店到大品牌都在做，但是很多人還是提出了自己的迷思：

答案就是——充氮保鮮。

「氮氣」是一種惰性氣體，無味、無臭，幾乎不溶于水，也不易起化學反應，對微生物也不起任何作用。在掛耳包中充入氮氣可以有效阻隔空氣中氧氣與咖啡粉的接觸，也就是令咖啡進入一種相對的“休眠狀態”，進從而達到抗氧化的效果，完整的保留咖啡的香氣，讓風味留存的比較久。

雖然如此，但仔細留意便會發現市面上的大多數掛耳咖啡，僅僅是小型咖啡館的手工作品，并不使用氮氣，只是通過簡單的放干燥劑的方式保鮮。即使有些會使用小型封裝設備和罐氮氣的裝置，但是這種方式和工廠連續性包裝的方式相比，效果并不理想。

林東源老師告訴我們，只有用高端掛耳包機器才可以做到生產全程充氮氣，隔絕氧氣，會比干燥劑更天然、更衛生且更無副作用。它需要在工廠，以連續性包裝的方式來完成。一般來說，這樣的機器往往很貴，而且體型很大，需要很大的起訂量，一個口味要上千包，很多精品咖啡館沒法達到這么大的銷售量來支撐這樣的成本。

所以，如果要追求極致的咖啡體驗，就要選擇生產技術過硬的靠譜的生產商。

在早期，所有掛耳咖啡自動化包裝的機器，都是日本的品牌，保鮮的工藝也較為成熟。發源自日本的隅田川很早就開始利用日本的技術對掛耳咖啡進行脫氧充氮處理，將殘氧量控制在了1%以下！（*殘氧量均為出廠數值）

撕開包裝，拿出咖啡之后，那濃郁的香氣就立刻迸發出來。大咖編輯室的成員都是一群咖啡“癮”君子，在我們做過多次掛耳包測評中，隅田川這樣的數據表現絕對遙遙領先于市場上大部分同類產品。

在精品咖啡館喝手沖的時候，咖啡師都會很詳細的像我們介紹豆子的產地、處理方式、烘焙度等信息，我們也會通過店家選用的器具來判斷他們是否認真專業。這種考究的過程和體驗在喝掛耳的同時也不應被舍棄。

“鮮”是隅田川的“第一性原理”，隅田川通過各種技術賦能，以“六維鎖鮮”為標準，從選豆這一步就開始了自己對“鮮”的追求：

首先是篩選原產地優質咖啡豆，確保每一顆豆子都油脂飽滿，風味濃厚；再依不同的豆子定制專屬烘焙曲線，由真正的咖啡匠人親自操刀，將其香氣做最好的呈現。

精挑細選食品級濾紙進行精萃，萃取高效又能留存風味；利用超聲波黏合掛耳，拒絕任何粘合劑，健康無害易拆易用；3層鋁箔包裝充分隔氧，這種嬰兒奶粉級別的標準比空洞較大的牛皮紙能更長久鎖定咖啡香氣。

再加上前面著重介紹的充氮技術，六道工藝一起成就來這款“尖貨”，為一杯掛耳咖啡注入了新鮮的靈魂。

?又親民又會玩，

?才能“做中國人的口糧咖啡”??

在隅田川這個品牌建立之初，創始人林浩就致力于研究國內咖啡產業鏈，他發現目前我國的咖啡產業鏈仍然處于初級階段。以掛耳包的生產線為例，中國普遍為50～60包／分鐘，而日本已經可以達到200包／分鐘，這種差距不是一朝一夕可以追上的。

衡量了當時自己的能力和產業資源，同時能讓消費者以更低廉的價格獲取品質更好的掛耳包，林浩決定品牌創立初階段由日本工廠生產產品。跨越國界，也想帶給消費者當時隅田川咖啡能做到最物美價廉的掛耳咖啡。

經過了幾年的發展，目前隅田川咖啡不僅成為了首個入駐“天貓世界工廠”的食品飲料品牌，還在國內投資建造了亞洲頂尖的掛耳生產工廠，最大年產量將達13億杯 ，有全球領先的集生豆進出口、烘焙、包裝、倉儲、物流與供應的可持續發展綜合咖啡產業工廠，具有咖啡保稅儲存、烘焙研磨以及出口加工等全面服務功能。

先進的生產工藝+成熟的產業鏈，保障了品質和產能，隅田川的產品成功詮釋了“高性價比”咖啡應該有的姿態。

除了在價格方面十分親民，隅田川也考慮到了年輕人的“愛玩”需求，積極與潮流、音樂、生活方式等品牌跨界。特別是和網易旗下先鋒電音品牌放刺FEVER合作推出的“電音咖啡禮盒”，以意式、炭燒、藍山三種掛耳咖啡風味為靈感征集音樂作品，這樣新穎和豐富的聯名內容讓人直呼“太會玩了”！

聯名是一扇窗口，帶咖啡出圈，延伸到更多有趣的領域，撬動了年輕人的情感共鳴，翻倍的快樂也讓隅田川更成為他們獲取咖啡因的首選。

截止至2020年12月31日，隅田川銷售總量已經突破3億杯，蟬聯天貓掛耳包品類、咖啡液品類銷售第一。要“做中國人的口糧咖啡”，隅田川的底氣越來越足了。