圖：龍宇翔 （Amativo）

隨著很多咖啡生產事業由第二、三代繼承者打理，咖啡產區正在發生著巨大的變革，新一代咖啡種植者接受過高等教育，知識水平更高，掌握的技術也更為先進。良好的教育背景對于事物發展至關重要，開闊的眼界和開放的思想使他們的創業項目能給產區帶來翻天覆地的變化，而這個變化也讓我們能夠窺探其對咖啡奧義的真正理解。

從原產地到消費市場的直通車

一同畢業于哥倫比亞麥德林的EAFIT大學的四位校友，在2015年共同創立了Amativo，致力于為咖啡產區與咖啡消費市場（中國與韓國）建立直接聯系和貿易業務。聯合創始人Mateo Jimenez目前擔任Amativo的中國市場總監，他說：“作為一個咖啡生產者，我一直有個愿望就是能把我們自己的咖啡豆直接供應給各地烘焙商。”Mateo說：“Mark Kang來自韓國，是我們四個創始人之一。而我，從2012年就一直在中國生活。”這也是為什么Amativo選擇從中國和韓國市場起步的重要原因。

咖啡，學無止境?Mateo的祖父大約100年前就開始從事咖啡種植，Mateo回憶說：“我是在咖啡樹叢中長大的，正是它們陪伴我成長，教會我很多東西：咖啡從播種到收獲，咖啡豆從處理加工，直到杯中咖啡液的整個過程。”對他來說，身處咖啡產業之中，是一種命中注定。

作為咖農第三代，Mateo相信，“系統的學術和理論學習讓我更加了解我們所處的生態體系，也讓我們明白該怎么做。”先進的科學技術與傳統的咖啡種植經驗在他身上充分融合，相互作用。“知識積累讓我更加了解、認識市場，并且告訴我如何將市場與產地相連。”有人建議他嘗試大宗商品貿易以獲取更多利潤。“如果做大宗貿易，我的確具備相關知識，也擁有咖啡相關的資源，并且可以獲得不錯的經濟收益，但那并不是我想要的，也不是我熱愛的。”

圖：龍宇翔 （Amativo）

在哥倫比亞，Amativo團隊一直致力于咖啡的種植，生產、研發、品控、包裝技術等。從種子到杯子的過程中，種植、采摘、處理、干燥、去殼以及出口都是發生在產地，Mateo 說，他們正努力將咖農們帶出傳統C價體系造成的負面影響， 并嘗試不同的方式和項目^{[ 1]}?讓農民們進一步掌握咖啡處理和種植的相關技術，從而能夠生產出品質更高的咖啡。

年輕的咖啡人?哥倫比亞新一代咖啡人讓Mateo印象深刻，也看見了新的希望。“一些人非常執著、開了自己咖啡館，也有一些人堅守著自家農田，幫助家族事業蒸蒸日上。” 他們還不斷學習‘從種子到杯子’咖啡生產過程中的每一步，在這個過程中哥倫比亞的政府教育培訓機構SENA（哥倫比亞國家培訓服務局）提供了很多的幫助和支持，他們協助很多農民生產出優質的微批次咖啡。

同時，為了應對氣候變化帶來的一系列狀況和影響，可持續發展越來越受到產區的咖農重視。Mateo說：“我們正與Contreebute 合作，開展重新種植臘棕櫚的項目（這是一種哥倫比亞瀕臨滅絕的國家樹種），種樹會用到一部分我們的利潤。”臘棕櫚樹主要生長在Salento地區，這里因其美麗的自然環境和成片的咖啡林而著稱。2018年，Ama- ?t ivo在該地區成功栽種了800棵臘棕櫚， 這個數字正隨著時間的前進，不斷增長。另一方面，Amativo在中國和韓國都建立了獨立的分銷中心和庫房。Mateo說：“我們可以為烘焙商提供個性化或定制款的咖啡豆。” 這樣的運營模式讓終端消費者更直接地與咖啡生產者相互聯系，也使生產者能夠更及時獲得終端顧客的反饋和需求。

Mateo告訴CTI， 很多非政府組織和私人機構都在積極幫助哥倫比亞的咖啡生產者，讓當地的生產者能夠真正憑借勤勞的雙手，通過咖啡脫貧致富。

圖：龍宇翔 （Amativo）

革新之路的正確選擇???和咖啡生產者一樣，Mateo也意識到僅靠咖啡種植很難改善生活。全球氣候變化以及咖啡C價不斷走低都給Mat eo和他的團隊帶來巨大挑戰。他說：“哥倫比亞傳統的咖啡種植是非可持續發展的。位于相對低海拔的農場不斷受到氣候變化帶來的負面影響，不得不選擇更高海拔的環境開展種植。”但是農民們自己也意識到：這樣發展下去，早晚有一天他們會沒有土地可用于咖啡種植。

于是，Amativo團隊不斷努力幫助當地的種植者獲取更高的利潤，使得農民的收益不再受到咖啡C價浮動的影響，當然這個大前提是：保護環境的可持續發展。“在近十年中，哥倫比亞的咖啡文化發生了巨大的變化。隨著全世界不斷興起的精品咖啡館和烘焙商，人們對于咖啡品質本身有了更高的要求和標準。”

很多與Amativo合作的咖農都明白“可持續發展的唯一途徑就是生產品質更高的咖啡，以及與更高品質的烘焙商合作。”在Amativo，資金并不會用于市場營銷，他們認為，高品質的咖啡就是他們開拓市場的最佳代言。Mateo說：“我們希望，也非常愿意與熱愛咖啡的烘焙商合作，建立緊密且深入的聯系。”

圖：龍宇翔 （Amativo）

除了參加類似Cafe Show這樣的咖啡相關展會之外，Ama- tivo還不斷和本地的精品咖啡館合作，共同推廣哥倫比亞的咖啡。“上個月，我們就有一個咖啡生產者，來自La ?Riviera農場的Andres，專程前往上海。在GABEE咖啡館，舉辦了一個關于咖啡處理法和發酵的主題活動。”

采訪中，我們還得知，可可已成為Amativo僅次于咖啡的第二大作物產品。“我家族獲得了一塊新農場，海拔從200米到2000米不等。眾所周知，1300米以上適于咖啡種植，所以在低海拔部分，我們選擇種植可可。那里的氣候、環境非常適合種植可可。在物流條件上，可可和咖啡的需求幾乎一致。這樣我們就做到作物產品的多樣化，同時，我們自己也非常喜歡巧克力。”目前，Amativo與韓國精品巧克力店合作，為其提供精品可可、可可碎以及可可生豆，全部原產地直采。此外，Amativo積極組織產地參觀活動，最近的行程安排是明年二月。旨在讓咖啡產業下游的經營者進一步了解咖啡生產的項目，Amativo希望能為咖啡人提供深入學習咖啡處理的相關實踐知識，為咖啡上、下游之間建立更加緊密的聯系而努力。

插畫：Xinjia Liu

[1]Amativo的咖啡項目

. Amativo女性咖啡項目（Amativo Woman Coffee Project in La Union, Nari?o. ）

. Amativo 原 產 地 咖 啡 項 目 （Amativo Indigenous Coffee Project in collabora- tion with COFFEE FOR PEACE-USAID.

Cauca）

. PEC青年咖啡種植者項目（PEC. Young Coffee Growers in Southwest of Antioquia）

. Amatvio跨國微型農場項目（Amativo Micro-farms in cross country）

. 跨國咖啡競拍項目（Auctions coffee in support of cross country local auctions in Valle, Antioquia, Quindío, and Cauca ）