當談論起最讓人印象深刻的一杯咖啡，“瑰夏”總是被反復提及。
“平時喝不出風味的我，竟然感受到了咖啡的花香和甜。” “不愧是瑰夏，怎么沖都好喝。” ……喝過的人暢談瑰夏的迷人之處，聽過的人心向往之。
2021年8月，努果莊園的厭氧日曬瑰夏以94.75的高分在BOP(Best of Panama,最佳巴拿馬生豆競賽)奪得日曬組冠軍。隨后的線上競標中，這支豆子更以2568美金/磅的生豆競拍價打破賽事紀錄。除了頂尖風味，瑰夏也被貼上了“昂貴”的標簽。
作為努果莊園在中國大陸地區的獨家分銷商，生豆品牌GRAND CRU?COFFEE將這支昂貴的競標批次帶來了大陸市場。這是他們從2016年首次在BOP成功得標后，連續第六年拍下多個優秀的瑰夏競標批次。
GRAND CRU就像咖啡行業中的獨角獸，戴著“頂尖咖啡”、“高端瑰夏”的矚目光環，但能夠真正品嘗到其風味的機會也實屬珍貴。
最近我們邀請到了咖啡獵人范典——她是GRAND CRU的聯合創始人/BOP國際評審，也被大家親切地稱為“瑰夏女神”，與我們分享了她對精品咖啡行業和頂尖風味的探索。
? 從高校教師轉行到咖啡
她放棄了穩定的職業藍圖 ?
進入咖啡行業之前，范典從事著讓絕大部分人羨慕的職業——高校教師。
在學校任教期間，范典除了開設專業課程外，還曾開設過150人的咖啡公選課，在課堂上與學生講述她所了解的精品咖啡行業，教他們沖煮咖啡并安排大家去探訪咖啡館。
“說起來，這是我接觸咖啡行業的起點”，范典不禁感嘆。當然，這段經歷也為后來她的轉行埋下了伏筆。
“A cup of coffee can only be as good as the coffee itself”，能夠決定咖啡品質上限的，就是果實本身。如果要獲得一杯好的咖啡，需要從最重要的一個環節——生豆著手。
于是，范典萌生出“為中國帶來最好的咖啡”的想法，便毅然決然地從高校轉行到咖啡行業，并在2016年正式創辦了GRAND CRU COFFEE。
之所以取名為GRAND CRU，是因為這個詞來源于法國紅酒中“列級莊”的等級概念，范典希望市場能認識到，精品咖啡也分等級，也有列級莊園和最優秀的批次的概念。
/ 黛博拉莊園野生莓果、拜訪莊園處理廠、咖啡日曬床、豆莢是咖啡樹的天然氮肥
朝著這個方向，她滿世界的飛行，日復一日尋找、引進和推廣精品咖啡。今天的GRAND CRU已經成為頂級咖啡的代名詞。
它是首個將巴拿馬索菲亞莊園、驢子莊園、玻利維亞羅德里格斯家族莊園等引進中國大陸的生豆品牌，也在2017年成為中國大陸首個BOP國際評審，并多次助力咖啡賽事選手奪冠。
看似新鮮叛逆的路，范典走得堅定又執著，找到熱愛的人生，也一天天精彩奪目起來。
*BOP，全稱為Best of Panama，是全球第一項生豆賽事。自1996年創辦起，便著眼于“以質取勝”，每年通過咖啡競賽篩選出最優秀的咖啡。為了讓全球咖啡買家都能品嘗到巴拿馬的精品咖啡，2001年起BOP開辦了全球網絡競標，極大地鼓舞了精品咖啡行業的發展。
2016年，范典帶著BOP競標瑰夏拜訪過一位烘焙商，因為豆子不是他印象中“兩頭尖尖”的模樣，而被拒之門外。事實上受到基因、種植環境的各種影響，瑰夏的形態就有很多種。
“從那一刻起，我知道我必須要做一件事情，就是市場教育”。無論是烘焙商還是消費者，只有當他們更了解咖啡，這些頂級的豆子才有機會被品味。
在2017年，范典首次擔任了BOP國際評審。在與許多全球知名的咖啡品牌創始人和生產者的交鋒中，她多次分享了對參賽瑰夏的評論及其風味表現上的見解。
BOP評審席上的中國聲音讓世界咖啡同行對于“Chinese Market”有了更直觀的印象。也是從那時起，這群頂級咖啡的生產者們，開始更加重視中國大陸這個咖啡市場。
回國之后，她便著手在全國做了近20場巡回杯測，將獲獎的豆子帶到現場，以BOP的標準進行盲測，還原競賽現場。她甚至將艾麗達莊園的園主，也是當年的巴拿馬精品咖啡協會主席邀請到上海，分享BOP的背景、流程和意義。
GRAND CRU品牌的公眾號上，已經發布了160多篇原創的文章；在b站范典也發布了近30個視頻，通過文字、語言和影像持續為咖啡從業者和愛好者輸出資訊。
到了今天，范典發現整個市場對于生豆的認知有了突飛猛進的變化，哪怕是愛好者，都會去追問“艾麗達某塊地的海拔”、“某個莊園的瑰夏是銅頂還是綠頂”。
從一杯瑰夏決定入行，到范典與GRAND CRU數次因頂級瑰夏被行業看見和認可，如今范典也被同行和愛好者們稱做“瑰夏女神”。
GRAND CRU聚焦于最優秀的咖啡，并不局限于瑰夏，他們也甄選過許多非瑰夏的品種，如哥倫比亞的希爪、玻利維亞的爪哇（JAVA NICA）、也門的烏黛妮等。
但在咖啡盲測中，瑰夏因品種本身洋溢的花香和優質的水果風味，更容易脫穎而出。
至今，GRAND CRU累計推廣過100+種頂級瑰夏，在品牌的豆單中，瑰夏也占據了超過90%的比例。
隨著瑰夏屢屢登頂生豆競賽，也陪伴許多選手在國際賽事上取得好的成績，瑰夏在國內名聲大振，越來越多人期待品嘗瑰夏的頂級風味。
但現實是，并不是所有以瑰夏為名的豆子，都是好的瑰夏。除了豆子本身的品質取決于眾多因素外，瑰夏市場也魚龍混雜，對大眾消費者而言，鑒別成了一個非常困難的事情。
為了更好地幫助市場鑒別瑰夏品質，范典嘗試建立了一套評級體系，篩選出每年最優秀的莊園當中的瑰夏批次，授予Grand Cru Geisha的證書，采購者也將進入數據庫，消費者則可以根據獨一無二的正式編號反向追溯生豆的來源，讓購買高端瑰夏有依可循。
在范典的b站主頁，也可以看到“瑰夏咖啡選購指南”、“高端瑰夏如何選擇”等主題的視頻內容，告訴大家在購買咖啡時如何避免踩坑。
從產品，到一篇篇文章，一個個視頻，范典希望通過自己的輸出，潛移默化地為咖啡行業帶來一些正向的影響，也希望在未來，每個對精品咖啡感興趣的人都有機會品嘗到Grand Cru品質的好咖啡。
“ 獵人三問
A：最基礎的就是掌握生豆知識和杯測能力。第二是溝通能力，不僅需要理解客戶的需求，也要學會表達和傳播資訊。第三，身體素質也很重要，要能經受高強度的行程、時差以及咖啡因的考驗。同時，還得具備順暢的英語交流能力，如果你還會西班牙語當然更好。
Q：去莊園除了杯測，還會考察什么？選擇合作莊園有何標準？
A：首先我們需要驗證莊園的實際海拔有多高，市場上有不少號稱1800m海拔的莊園，但到了產區會發現它最主要的區域集中在1400m。
其次要看生態環境，在巴西有許多咖啡樹排布整齊的莊園，更像是農場。但是努果、索菲亞，它們本身就在森林里，樹下偶有幾棵樹，咖啡真正和自然共存。?
第三，我們要看咖啡櫻桃的采摘過程。比如玻利維亞羅德里格斯家族，采摘標準都是非常的高，每一顆咖啡櫻桃都很漂亮。
第四是看處理的過程。干燥、發酵的環境和設備是否干凈，一些創新的處理法如何進行的，每個細節都會對最終都風味帶來影響。
莊園主本人對咖啡的見地，以及他們的愿景也是十分重要的。
比如努果莊園的莊園主荷西，他真的是一位咖啡匠人，從種植到處理每個環節全程參與，還為此在家中建立一座處理廠，所有的瑰夏都是在那里完成處理；他還特別注重莊園的生態，經常會品嘗自己園內的小草和水果；也正是他的付出，許多珍稀的動物也在莊園內安家。
A：精品咖啡有一套現成的評價體系，但在我們的評價過程中，有幾點是我個人非常看重的。
一個是干凈度。在很多人的概念中沒有瑕疵就是干凈。但我認為干凈是一個非常高的標準，往往只有最頂尖的咖啡才能達到真正意義上的干凈。
酸質也是我很看重的因素。從質量上，要看它的酸是否明亮、清澈，層次是否清晰，在高中低溫的狀態下是否可以持久；強度方面，它帶來的整體感受是否令人愉悅，是否有很好的甜度做支撐。
第三我還會看它的架構感和層次感，好的豆子在不同層次會呈現不同風味，但同時其走向又是一致的。
/?索菲亞莊園
／產區遇到同齡寶寶忍不住要抱一抱
/ 2017 BOP評審團中僅有三名女性從業者，作為女性咖啡獵人，她們必須擁有更強大的身體素質和勇氣。
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