Photo: Atomic Coffee Roaster

咖啡屆的網紅擔當

對于絕大部分人眼中，職場中最為重要的莫過于職位的升遷。在這點上，James Hoffmann無疑是一個另類。這名20 0 7年世界咖啡師大賽冠軍表示：“我現在沒有所謂的‘職位’，這點讓我無比開心。”自從摘得冠軍頭銜后， James一心多用，投身于數個項目，包括他和朋友在倫敦合作創辦的Square Mile Roasters。這家公司也在日后贏得了不少業內獎項。他更是在2014年出版了《世界咖啡地圖》一書，內容涵蓋了超過35個咖啡原產國/區，并被譯成多國語言，實為業內首創。目前，該書第二修訂版已經上架銷售。James的個人YouTube賬號發布超過150支視頻，訂閱人數超過29.7萬人。毫不夸張地說，只要是和咖啡相關的博覽會和活動中，你就一定能看到他的身影。而他的粉絲們經常會將他團團圍住，爭先恐后地向他討教商業上的管理運營以及行業的未來趨勢。

雖然已經在咖啡行業中跌爬滾打了逾十五年，James這場咖啡之旅的起點卻不像是大部分人所想象的那樣。“我和咖啡 結緣完全是出于機緣巧合。剛開始，我只是因為工作的關系才接觸到了咖啡，在那之前，我甚至都不怎么喝咖啡。”他 坦言道：“但我卻漸漸對咖啡產生了濃厚的興趣，最后一發 不可收拾地愛上了它。正是由于咖啡行業的存在，其他的一切工作選擇對我而言都只是將就。”有時候，下意識的選擇 也許才是真正的選擇。

放眼“可持續發展”

正如全球各行各業一樣，可持續發展也成為咖啡行業的聚焦之一。從種子到杯子，小小的一杯咖啡中濃縮了產業鏈上各個環節上努力的結果。為達成這個目標，咖啡人必須仔細鉆研每一個環節，探討一切改進的可能。而有著長期和眾多咖啡品牌、公司合作的經歷，無論是咨詢師還是顧問，James 的“有心又有能力”使其成為這場變革中頗具影響力的人物。

新近的一個項目便是他和Victoria Arduino公司進行了深度合作，共同開發了Eagle One咖啡機。這也是他深入咖啡機的核心設計的一個項目。他解釋道：“一開始，我的任務只是提供 ?大致的意見和方向。因為我深知使用咖啡機人群的需求與面臨的挑戰，希望我的建議能夠更好地滿足其工作需求。”

Eagle One可謂是為新一代的咖啡館應運而生的，以其精妙設計、優異性能以及可持續性而聞名。“試想一下，制作同等量咖啡，但可以節約三分之一的能源，聽上去是不是非常振奮人心？”從James 的話中不難發現，E agl e One咖啡機的核心設計理念就是：設計更精簡，功能更強大。Eagle One幾乎完美實現了這一核心理念。比如說， 小體積的外觀設計極大地滿足了小型咖啡館的需求。同時， 在確保產量的前提下，其能耗大大降低。這對于咖啡館主以及咖啡師來說，無疑是大好消息。

James分享道：“在我看來，產品設計需要植根于功能，簡約主義且具美觀性。”值得一提的是，自去年以來，許多咖 ?啡機生產商都開始嘗試在產品功能以及外觀設計上提供更多的個性化選項。

咖啡品鑒，由淺到深

James開設YouTube的初衷源于分享，分享自己對于咖啡 的理解和認識。而這早已成為了他日常生活的重要組成部分。“我的目標是，讓本就對咖啡略知一二的觀眾，在觀看 我的節目后能夠由淺入深，逐步進入咖啡的奇妙世界。”現 如今，世界各地都在經歷一場“咖啡熱潮”，人們都紛紛開始對咖啡行業及其文化產生了濃厚的興趣。James的每一期視頻也許在形式和主題上略有不同，但其內容主旨卻始終圍繞“咖啡”展開。

針對各類觀眾，James也推出了不同的視頻主題。比如“如何做”系列就是為“新手”量身打造的節目，可以讓觀眾在最短時間內熟悉制作咖啡的各種工具、咖啡的不同種類，從而逐漸化身為家庭中的“咖啡大師”。不只是新手，即便是專業的咖啡師看了他的視頻之后，也會自覺大有長進。“測評”系列是另一大熱門，其對象涵蓋咖啡機、磨豆機、咖啡飲料等。無論是咖啡師還是愛好者，均可從中獲取建議，買到心儀的產品。James告訴我們：“YouTube稱得上是全世界最大的社交網絡了。許多人早已養成了在YouTube上刷視 頻的習慣，而這正是我們吸引流量的大好時機。”他口中的“ 吸引（力）”則是咖啡行業可持續發展的關鍵要素： “（為了實現咖啡的可持續發展，）我們需要更多的顧客，而YouTube就是我們‘招募’新人的最佳地點，”他解釋道。

《世界咖啡地圖》

打破定式思維

一直以來，咖啡界都缺少一本全面、可靠、具有權威性的科普圖書。為了填補這個空缺，James毅然決然，著手編寫《世界咖啡地圖》。他當時的想法很簡單，就是“縮短人和咖啡之間的距離。”他在2014年書出版時接受的一次采訪中分享道：“我只是希望大家能夠更好地享受咖啡。無論是在沖煮時，或是購買咖啡豆時，甚至是零碎的幾條咖啡小知識都能極大地提升咖啡在生活中帶給我們的愉悅之感。”日前，該書的修訂版也已正式發售，不僅有新章節，也更新了每個咖啡原產國的相關數據。

咖啡市場在火速發展的同時，競爭也愈發激烈。當被問及他最想改變咖啡文化中的哪一點時，James這么回答：“只要一提到發展（咖啡行業），許多人的第一反應是和其他店家爭搶客人，而不是試圖去吸引新的消費者，這點我難以認同。”盡管目前咖啡市場蓬勃發展，但這樣的定式思維是注 定走不遠的。想要實現咖啡行業的可持續發展，整個咖啡圈都必須團結一致，包括咖啡從業人員和消費者。

設計的下一個關鍵詞

一直以來，市場的走向源于需求。為了更好地滿足消費者的需求，各廠商不斷完善設計， 推陳出新。從設計角度出發，James相信，咖啡器具的下一個關鍵詞將會是材質： ??“各公司都會逐步采用更加環保的制造材料，或降低其生產時造成的污染，或增加其使用后的回收利用價值。目前，環保問題在許多國家都在被反復提及，所以，我認為在接下來的數年里，‘環保材料’會是驅使咖啡行業前進的主動力。”

今年，James首次把自己的業務范圍拓展到咖啡之外。不過別擔心，他在采訪中已經透露了：“今年我的YouTube頻道會有‘大動作’。”所以，趕緊去訂閱吧！

Q&A

平時空閑時喜歡做什么？

說句心里話，我都記不起自己上次閑著的時候了。日常零星時間，我會用來看書或者刷YouTube視頻。

你最喜歡哪一款濾壺/咖啡機？

我每天清晨的第一杯咖啡都是用Breville/Sage咖啡壺沖煮。

最喜歡哪個咖啡原產國？

我其實有點選擇困難癥。如果非要選的話，可能還是哥倫比亞吧，那里的咖啡品種繁多，你總能找到自己喜歡的那款。我個人的最愛是來自惠蘭或娜玲瓏產區的咖啡豆，鐘愛其果香四溢，回味甘甜。

James Hoffmann

英 國 倫 敦 Square Mile Roasters的聯合創始人兼執行總監。2003年入行，從咖啡師、咖啡培訓師到演講者、咨詢師。他曾奪得2007年世界咖啡師大賽冠軍，并在2014年出版了《世界咖啡地圖》一書。